01 · Переработка плодов и овощей — Линия
Нагревает нарезанные овощи или фрукты в течение заданного времени и быстро охлаждает их для заморозки, сушки или дальнейшей переработки.
Коротко: линия бланширования и охлаждения нагревает нарезанные овощи или фрукты в течение контролируемого времени и сразу охлаждает их, так что продукт попадает в морозильную камеру, сушилку или фасовщик в стабильном состоянии. Линию проектируют исходя из того, чего должно достичь бланширование, и из толщины кусков, потому что эти два фактора задают температуру, время выдержки и нагрузку на охлаждение.
Пар для нагрева может поступать от заводской котельной или от отдельного парогенератора для пищевого производства.
| Тип | Подходит для | На что обратить внимание |
|---|---|---|
| Бланширователь горячей водой | Овощи кубиками и ломтиками, фасоль, кукуруза, кусочки фруктов | Некоторое вымывание растворимых веществ; замена воды |
| Паровой бланширователь | Листовая зелень, продукты, чувствительные к вымыванию | Нужны стабильная подача пара и равномерная загрузка |
| Ленточное охлаждение | Любой бланшированный продукт перед заморозкой или сушкой | Температура охлаждающей воды определяет длину секции |
Продукт поступает в линию из машины для нарезки овощей после машины для мойки овощей и фруктов. После охлаждения он обычно проходит через машину для обдува воздушным ножом и поступает в морозильную камеру для пищевых продуктов либо в сушилку горячим воздухом для сушёных овощей.
Бланширователь горячей водой
для большинства овощей и кусочков фруктов, когда равномерный нагрев важнее минимизации вымывания.
Паровой бланширователь
когда нужно меньше потерь растворимых веществ в воду и меньше сточных вод; установка сложнее.
Ленточная секция охлаждения
охлаждение водяным душем или ледяной водой на сетчатой ленте с последующим удалением воды, чтобы быстро остановить варку.
Наши инженеры уточняют эти пункты вместе с вами, чтобы предложение подходило вашей площадке, а не было типовым каталожным решением.
Бланширование инактивирует ферменты, которые иначе изменили бы цвет, вкус и текстуру при хранении в замороженном виде. Оно также подвяливает листовую продукцию и снижает микробную нагрузку на поверхности. Время и температура зависят от овоща и размера кусков.
Водяное бланширование греет равномерно и проще в эксплуатации. Паровое теряет меньше растворимых веществ и даёт меньше сточных вод, но требует стабильной подачи пара и аккуратного распределения продукта. Мы сравниваем оба варианта с вашим продуктом и коммуникациями.
Это зависит от количества тепла, которое нужно отвести, температуры охлаждающей воды и целевой температуры продукта на выходе. Более холодная или ледяная вода сокращает секцию охлаждения.
Расскажите о сырье, готовой продукции и требуемой производительности. Наши инженеры подготовят подходящую конфигурацию и коммерческое предложение.
Что приложить к запросу
Электронная почта sales@hnfoda.com
Переработка плодов и овощей
Предприятия, выпускающие фруктовое пюре, основу томатной пасты, джем, детское питание, нектар или основы для соусов.
Рассчитывается на массу сырых фруктов на входе (кг/ч); выход пюре зависит от фрукта и размера сита
Переработка плодов и овощей
Предприятия, моющие свежие овощи и фрукты перед очисткой, резкой, бланшированием, сушкой или упаковкой.
Рассчитывается на массу сырья на входе (кг/ч), а не готового продукта
Переработка плодов и овощей
Переработчики картофеля, моркови, маниоки, имбиря и таро, которые моют и очищают продукт перед нарезкой.
Рассчитывается на массу сырых корнеплодов на входе (кг/ч или кг на загрузку)
Переработка плодов и овощей
Упаковочные станции и переработчики, продающие или перерабатывающие продукцию по заданным размерным или качественным категориям.
Рассчитывается на поступающую продукцию (кг/ч или штук в минуту) в зависимости от метода калибровки
