07 · Bebidas, Laticínios e Molhos — Equipamento
Aquece e mexe molhos, bases de sopa, geleias e recheios em uma panela encamisada, com agitadores raspadores que evitam que o produto queime na parede.
Resposta curta: uma marmita de cozimento encamisada aquece o produto por uma parede dupla enquanto um agitador mexe e raspa, de modo que molhos, geleias, bases de sopa e recheios cozinham por igual sem queimar. A configuração depende da viscosidade, dos maiores pedaços da sua receita, da fonte de calor disponível no local e de como a batelada é descarregada.
A panela tem uma camisa externa preenchida com vapor, óleo térmico ou água. O calor passa pela parede interna para o produto, o que evita pontos quentes de uma chama direta. Um agitador montado na tampa ou na estrutura mexe a batelada; raspadores nos braços varrem o fundo e a parede para que não se forme uma camada queimada.
O operador ou o controlador define a temperatura da camisa, a velocidade de agitação e o tempo. Os ingredientes são adicionados em etapas pela tampa. Quando o cozimento termina, a batelada sai por uma válvula de fundo, por bomba ou pela inclinação da panela.
| Modelo | Indicado para | Atenção |
|---|---|---|
| Encamisada a vapor | Bateladas maiores, fábricas com vapor | Exige fornecimento de vapor e retorno de condensado |
| Aquecimento elétrico | Locais sem vapor, bateladas menores | Aquecimento mais lento em volumes grandes |
| Agitação planetária | Pastas espessas, recheios, receitas açucaradas | Acionamento mais complexo para manter |
| Descarga basculante | Produtos espessos ou com pedaços | Exige espaço à frente para despejar |
Para uma primeira marmita, muitos pequenos produtores de molho escolhem aquecimento elétrico com agitador raspador e descarga basculante, e passam para vapor à medida que acrescentam marmitas.
A marmita é a estação de cozimento de uma linha de processamento de molhos e é comum em uma linha de produção de refeições preparadas. Os ingredientes podem ser moídos antes em um moinho coloidal, e o produto cozido é bombeado a uma envasadora de líquidos. As marmitas a vapor são abastecidas por um gerador de vapor para processamento de alimentos.
Marmita encamisada a vapor
aquecimento rápido e uniforme com vapor de caldeira ou da fábrica, indicada para bateladas maiores e fábricas que já têm vapor.
Marmita de aquecimento elétrico
uma camisa de óleo térmico ou de água aquecida por resistências, para locais sem vapor ou para bateladas menores.
Agitação planetária
o agitador gira em torno do próprio eixo enquanto circula pela panela, para pastas e recheios espessos que queimariam com um agitador simples.
Descarga basculante
a panela inclina para despejar a batelada, útil para produtos espessos e receitas com pedaços que não passam por uma válvula de saída.
Nossos engenheiros conferem estes pontos com você, para que o orçamento se ajuste à sua fábrica e não a um padrão de catálogo.
O vapor aquece mais rápido e de modo uniforme e é mais barato de operar quando já há vapor no local. As marmitas elétricas dispensam caldeira e servem a fábricas menores ou a uma única marmita. Informe suas utilidades e o tamanho da batelada e recomendamos uma fonte de calor.
Use um agitador com raspadores que varram o fundo e a parede, controle a temperatura da camisa e ajuste a velocidade de agitação à viscosidade. Os agitadores planetários são a escolha usual para receitas muito espessas ou açucaradas.
Sim, se a viscosidade e o tamanho da batelada forem semelhantes. Alérgenos e sabores fortes, como a pimenta, exigem limpeza entre as receitas; por isso confirme que a tampa e o agitador podem ser levantados ou removidos com facilidade.
Conte-nos a matéria-prima, o produto final e a produção desejada. Nossos engenheiros respondem com uma configuração adequada e um orçamento.
O que enviar junto com a solicitação
E-mail sales@hnfoda.com
Bebidas, Laticínios e Molhos
Laticínios, cooperativas e investidores que iniciam ou ampliam a produção de leite fresco, iogurte ou leite longa vida.
Dimensionada pelo leite cru recebido por dia e pelo produto acabado envasado por hora
Bebidas, Laticínios e Molhos
Processadores de frutas, novos negócios de bebidas e envasadores terceirizados que fazem sucos, néctares ou bebidas mistas.
Dimensionada pela bebida envasada por hora, com a entrada de fruta calculada a partir do seu rendimento
Bebidas, Laticínios e Molhos
Empresas de alimentos, donos de marcas e envasadores terceirizados que produzem molhos de pimenta, de tomate ou temperados compostos.
Dimensionada pelo molho acabado envasado por hora ou por batelada (kg)
Bebidas, Laticínios e Molhos
Oficinas de alimentos de soja em expansão, marcas de bebidas vegetais e fábricas de tofu que abastecem o varejo ou o food service.
Dimensionada pela entrada de soja seca (kg/h) e pelo produto acabado em que ela se transforma
