07 · Bebidas, lácteos y salsas — Equipo
Calienta y agita salsas, bases de sopa, mermeladas y rellenos en una olla con camisa, con agitadores raspadores que evitan que el producto se pegue a la pared.
Respuesta corta: una marmita de cocción con camisa calienta el producto a través de una doble pared mientras un agitador lo remueve y lo raspa, de modo que salsas, mermeladas, bases de sopa y rellenos se cocinan parejo sin quemarse. La configuración depende de la viscosidad, de los trozos más grandes de su receta, de la fuente de calor en el sitio y de cómo se descarga el lote.
La olla tiene una camisa exterior llena de vapor, aceite térmico o agua. El calor pasa por la pared interior al producto, lo que evita los puntos calientes de una llama directa. Un agitador montado en la tapa o en el bastidor remueve el lote; los raspadores de sus brazos barren el fondo y la pared para que no se acumule una capa cocida.
El operario o el controlador fija la temperatura de la camisa, la velocidad de agitación y el tiempo. Los ingredientes se añaden por etapas por la tapa. Al terminar la cocción, el lote sale por una válvula de fondo, con bomba o inclinando la olla.
| Tipo | Adecuada para | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| Camisa de vapor | Lotes grandes, plantas con vapor | Requiere suministro de vapor y retorno de condensado |
| Calentamiento eléctrico | Sitios sin vapor, lotes pequeños | Calentamiento más lento en volúmenes grandes |
| Agitación planetaria | Pastas espesas, rellenos, recetas azucaradas | Accionamiento más complejo de mantener |
| Descarga basculante | Productos espesos o con trozos | Necesita espacio delante para vaciar |
Para una primera marmita, muchos pequeños fabricantes de salsas eligen calentamiento eléctrico con agitador raspador y descarga basculante, y pasan al vapor cuando añaden más marmitas.
La marmita es la estación de cocción de una línea de procesamiento de salsas y es habitual en una línea de producción de platos preparados. Los ingredientes pueden molerse antes en un molino coloidal, y el producto cocido se bombea a una máquina llenadora de líquidos. Las marmitas de vapor se abastecen con un generador de vapor para alimentos.
Marmita con camisa de vapor
calentamiento rápido y parejo desde una caldera o vapor de planta, adecuada para lotes grandes y plantas que ya tienen vapor.
Marmita de calentamiento eléctrico
una camisa de aceite térmico o de agua calentada con resistencias, para sitios sin vapor o lotes más pequeños.
Agitación planetaria
el agitador gira sobre su propio eje mientras da vueltas por la olla, para pastas espesas y rellenos que se quemarían con un agitador simple.
Descarga basculante
la olla se inclina para vaciar el lote, útil para productos espesos y recetas con trozos que no fluyen por una válvula de salida.
Nuestros ingenieros revisan estos puntos con usted para que la cotización se ajuste a su planta y no a una configuración de catálogo.
El vapor calienta más rápido y de forma pareja y es más barato de operar cuando ya hay vapor en el sitio. Las marmitas eléctricas no necesitan caldera y convienen a plantas pequeñas o a una sola marmita. Indíquenos sus servicios y el tamaño del lote y le recomendamos una fuente de calor.
Use un agitador con raspadores que barran el fondo y la pared, controle la temperatura de la camisa y adapte la velocidad de agitación a la viscosidad. Los agitadores planetarios son la opción habitual para recetas muy espesas o azucaradas.
Sí, si la viscosidad y el tamaño del lote son parecidos. Los alérgenos y los sabores fuertes, como el chile, obligan a limpiar entre recetas; verifique que la tapa y el agitador se puedan levantar o retirar con facilidad.
Cuéntenos su materia prima, el producto terminado y la producción objetivo. Nuestros ingenieros le responderán con una configuración adecuada y una cotización.
Qué enviar con su consulta
Correo electrónico sales@hnfoda.com
Bebidas, lácteos y salsas
Lácteos, cooperativas e inversionistas que inician o amplían la producción de leche fresca, yogur o leche de larga vida.
Dimensionada según la leche cruda recibida por día y el producto terminado llenado por hora
Bebidas, lácteos y salsas
Procesadores de fruta, nuevas empresas de bebidas y empacadores por contrato que hacen jugos, néctares o bebidas mezcladas.
Dimensionada según la bebida terminada llenada por hora, con la fruta de entrada calculada a partir de su rendimiento
Bebidas, lácteos y salsas
Empresas de alimentos, dueños de marca y empacadores por contrato que producen salsas de chile, de tomate o sazonadoras compuestas.
Dimensionada según la salsa terminada llenada por hora o por lote (kg)
Bebidas, lácteos y salsas
Talleres de alimentos de soya que quieren crecer, marcas de bebidas vegetales y fábricas de tofu que abastecen al comercio minorista o al servicio de alimentos.
Dimensionada según la soya seca de entrada (kg/h) y el producto terminado en que se convierte
