Линия переработки соусов

Коротко: линия переработки соусов моет и измельчает сырьё, купажирует и варит его, затем проводит термообработку и разливает соус в банки, бутылки или пакеты. Конфигурация зависит от вязкости, размера кусочков, которые нужно сохранить, тары и способа обеспечения стойкости продукта при хранении.

Как это работает

Типичная линия включает следующие участки:

1. Подготовка сырья: мойка, сортировка, удаление плодоножек или очистка.
2. Измельчение: резка, размол или пюрирование до заданной текстуры, а для гладких соусов — тонкий помол.
3. Купажирование и варка в котлах с рубашкой и мешалками с добавлением масла, сахара, соли, уксуса, специй и загустителей.
4. Перекачка в буферную ёмкость насосом, подходящим по вязкости и частицам.
5. Термообработка: горячий розлив, проточный нагрев или обработка в автоклаве после розлива в зависимости от продукта.
6. Розлив и укупорка, затем охлаждение, этикетирование, маркировка и упаковка.
7. Мойка котлов, насосов и труб между рецептурами.

Какая конфигурация подойдёт

Тип	Подходит для	На что обратить внимание
Соус чили	Соусы чили на масляной и водной основе, с кусочками	Расслоение масла, пыль капсаицина при размоле сухого перца
Томатный кетчуп	Гладкие густые соусы из пасты или пюре	Контроль вязкости, тонкий помол
Купажированный соус-приправа	Основы для хого, соусы для готовки, дипы	Много ингредиентов, более долгие варка и мойка

Многие начинающие производители соусов начинают с периодических котлов и полуавтоматического розлива, а затем добавляют непрерывный помол, буферные ёмкости и автоматическую укупорку по мере роста объёмов. Если сразу заложить в компоновку второй этап, оборудование потом не придётся переставлять.

Что нам нужно для расчёта

• Рецептуры или образцы продукта и их вязкость
• Самый крупный размер частиц, которые нужно сохранить в соусе
• Размер партии или выпуск готового соуса в час
• Тип тары, объём наполнения и температура розлива
• Целевой срок хранения и температура хранения
• Паровой или электрический обогрев, электропитание, вода и сжатый воздух на площадке

Место в линии

Подготовка сырья использует машину для мойки плодов и овощей и овощерезательную машину. Варка проходит в варочном котле с рубашкой, тонкий помол — на коллоидной мельнице, розлив — на машине для розлива жидкостей. Некоторые продукты затем проходят автоклав.