Пищевой автоклав (реторт)

Коротко: пищевой автоклав нагревает запаянные банки, баночки, бутылки или пакеты под давлением, выполняя режим стерилизации, валидированный для вашего продукта и упаковки. Какой тип подойдёт, зависит главным образом от тары, от того, как тепло доходит до самой холодной точки продукта, и от записей, которые требует ваш рынок.

Как это работает

Наполненные и запаянные ёмкости загружаются в корзины или на лотки и закатываются в сосуд под давлением. Дверь запирается, и начинается цикл:

1. Подъём температуры: сосуд нагревается до температуры процесса паром, орошением горячей водой или погружением.
2. Выдержка: температура удерживается стабильной в течение заданного времени, пока датчики регистрируют температуру и давление.
3. Охлаждение: вода охлаждает загрузку, а избыточное давление не даёт упаковке лопнуть или деформироваться.
4. Сброс давления и выгрузка, когда давление и температура становятся безопасными.

В автоклавах с орошением и погружением избыточное давление создаётся воздухом, поэтому они подходят для пакетов и пластиковой упаковки. В ротационных автоклавах корзины вращаются в течение цикла, перемешивая содержимое и ускоряя теплопередачу.

Какая конфигурация подойдёт

Тип	Подходит для	На что обратить внимание
С орошением водой	Пакеты, лотки, банки и баночки	Распределение орошения нужно проверять для каждой загрузки
С погружением в воду	Хрупкая или гибкая упаковка	Больше воды для нагрева в каждом цикле
Паровой	Металлические банки	Воздух должен быть полностью удалён
Ротационный	Вязкие продукты или продукты с частицами	Упаковка и корзины должны выдерживать вращение

Производительность определяется числом ёмкостей в корзине и длительностью цикла, включая подъём температуры и охлаждение. Добавить второй сосуд — обычный способ увеличить выпуск при неизменных циклах.

Что нам нужно для расчёта

• Продукты, тип упаковки, размер и масса наполнения
• Число ёмкостей в сутки и рабочие часы
• Заданный режим или целевой рынок и регулятор
• Способ загрузки и схема корзин или лотков
• Доступные пар, вода, сжатый воздух и электропитание
• Требования к регистрации и документации

Место в линии

Автоклав ставится после наполнения и запайки, например на машине для розлива жидкостей или машине для фасовки в готовые пакеты. Он обычно завершает линию переработки соусов или линию по производству готовых блюд, а источником тепла служит парогенератор для пищевых производств.