07 · Bebidas, Laticínios e Molhos — Equipamento
Quebra gotículas de gordura e partículas para que laticínios, bebidas e molhos fiquem lisos e não se separem na prateleira.
Resposta curta: um homogeneizador de alimentos quebra gotículas de gordura e partículas finas em tamanhos menores e uniformes, para que leite, bebidas e molhos fiquem lisos e não se separem. O tipo certo depende do produto: sua viscosidade, partículas e fibras, a vazão de que você precisa e quanto aumento de temperatura o produto suporta.
Um homogeneizador de alta pressão usa uma bomba de pistão para elevar o produto a alta pressão e forçá-lo por uma folga estreita em uma válvula de homogeneização. A queda brusca de pressão, a turbulência e o impacto quebram as gotículas de gordura. Muitas máquinas têm dois estágios: o primeiro faz a maior parte da redução de tamanho, e o segundo desfaz os aglomerados que se formam depois dele.
Um emulsificador de alto cisalhamento em linha tem um rotor rápido girando dentro de um estator ranhurado. O produto é aspirado, cisalhado na folga estreita e empurrado para fora pelas ranhuras. É eficaz para misturar fases de óleo e água, dispersar pós e espessantes e alisar molhos, mas não alcança os tamanhos de gotícula de uma máquina de alta pressão.
Em uma linha, o homogeneizador costuma trabalhar com o produto morno, em geral entre o pré-aquecimento e o tratamento térmico final.
| Modelo | Indicado para | Atenção |
|---|---|---|
| Homogeneizador de alta pressão | Leite, creme, bebidas vegetais, sucos turvos | Partículas e fibras podem danificar as válvulas |
| Emulsificador de alto cisalhamento em linha | Molhos, dressings, dispersão de pós | Emulsões mais grossas que as de alta pressão |
Algumas fábricas usam os dois: um misturador de alto cisalhamento para dispersar pós e óleo em um tanque de mistura e, depois, um homogeneizador de alta pressão em linha para o tamanho final de gotícula. Um teste curto com o seu produto é a forma mais confiável de escolher.
Em uma linha de processamento de laticínios ou linha de processamento de sucos e bebidas, o homogeneizador fica antes ou dentro do pasteurizador. Na produção de molhos e de pasta de castanhas, pode vir depois de um moinho coloidal, e é limpo junto com a linha por um sistema CIP (limpeza no local).
Homogeneizador de alta pressão
uma bomba de pistão força o produto por uma válvula estreita, dando gotículas muito finas para leite, creme e bebidas vegetais.
Emulsificador de alto cisalhamento em linha
um rotor e um estator misturam e emulsificam em pressão menor, indicado para molhos, dressings e produtos com pós a dispersar.
Nossos engenheiros conferem estes pontos com você, para que o orçamento se ajuste à sua fábrica e não a um padrão de catálogo.
Para leite, creme e bebidas vegetais que precisam ficar estáveis por semanas, em geral é necessário um homogeneizador de alta pressão. Para molhos, dressings e dispersão de pós, um emulsificador de alto cisalhamento em linha costuma bastar e custa menos para operar.
Dentro de limites. Polpa grande ou fibras podem danificar as válvulas ou entupir a unidade. Informe o teor e o tamanho da polpa e verificamos se é preciso peneirar o produto antes ou escolher outra máquina.
A pressão e o cisalhamento viram calor, e a temperatura do produto sobe ao passar pela máquina. O quanto depende da pressão, do produto e do projeto; dimensionamos o resfriamento ou posicionamos o homogeneizador na linha para que o aumento fique dentro do seu limite.
Conte-nos a matéria-prima, o produto final e a produção desejada. Nossos engenheiros respondem com uma configuração adequada e um orçamento.
O que enviar junto com a solicitação
E-mail sales@hnfoda.com
Bebidas, Laticínios e Molhos
Laticínios, cooperativas e investidores que iniciam ou ampliam a produção de leite fresco, iogurte ou leite longa vida.
Dimensionada pelo leite cru recebido por dia e pelo produto acabado envasado por hora
Bebidas, Laticínios e Molhos
Processadores de frutas, novos negócios de bebidas e envasadores terceirizados que fazem sucos, néctares ou bebidas mistas.
Dimensionada pela bebida envasada por hora, com a entrada de fruta calculada a partir do seu rendimento
Bebidas, Laticínios e Molhos
Empresas de alimentos, donos de marcas e envasadores terceirizados que produzem molhos de pimenta, de tomate ou temperados compostos.
Dimensionada pelo molho acabado envasado por hora ou por batelada (kg)
Bebidas, Laticínios e Molhos
Oficinas de alimentos de soja em expansão, marcas de bebidas vegetais e fábricas de tofu que abastecem o varejo ou o food service.
Dimensionada pela entrada de soja seca (kg/h) e pelo produto acabado em que ela se transforma
