07 · Напитки, молочная продукция и соусы — Оборудование
Разбивает капли жира и частицы, чтобы молочные продукты, напитки и соусы оставались однородными и не расслаивались при хранении.
Коротко: пищевой гомогенизатор дробит капли жира и мелкие частицы до более мелких и равномерных размеров, чтобы молоко, напитки и соусы оставались однородными и не расслаивались. Подходящий тип зависит от продукта: его вязкости, частиц и волокон, нужного расхода и допустимого нагрева продукта.
Гомогенизатор высокого давления использует поршневой насос, который поднимает давление продукта и продавливает его через узкий зазор гомогенизирующего клапана. Резкое падение давления, турбулентность и удар разрывают капли жира. Многие машины двухступенчатые: первая даёт основное измельчение, а вторая разбивает скопления, образующиеся после неё.
Проточный эмульгатор с высоким сдвигом имеет быстровращающийся ротор внутри щелевого статора. Продукт затягивается, подвергается сдвигу в узком зазоре и выбрасывается через щели. Он эффективно смешивает масляную и водную фазы, диспергирует порошки и загустители и делает соусы однородными, но не достигает размеров капель, получаемых на машине высокого давления.
В линии гомогенизатор обычно работает с тёплым продуктом, часто между предварительным нагревом и окончательной термообработкой.
| Тип | Подходит для | На что обратить внимание |
|---|---|---|
| Гомогенизатор высокого давления | Молоко, сливки, растительные напитки, мутные соки | Частицы и волокна могут повредить клапаны |
| Проточный эмульгатор с высоким сдвигом | Соусы, заправки, диспергирование порошков | Более грубые эмульсии, чем при высоком давлении |
Некоторые предприятия используют оба: смеситель с высоким сдвигом для диспергирования порошков и масла в смесительной ёмкости, затем проточный гомогенизатор высокого давления для окончательного размера капель. Самый надёжный способ выбора — короткие пробы на вашем продукте.
В линии переработки молока или линии производства соков гомогенизатор стоит перед пастеризатором или в его составе. В производстве соусов и ореховой пасты он может следовать за коллоидной мельницей, а мойка выполняется вместе с линией системой CIP.
Гомогенизатор высокого давления
поршневой насос продавливает продукт через узкий клапан, давая очень мелкие капли для молока, сливок и растительных напитков.
Проточный эмульгатор с высоким сдвигом
ротор и статор смешивают и эмульгируют при меньшем давлении; подходит для соусов, заправок и продуктов, в которых нужно диспергировать порошки.
Наши инженеры уточняют эти пункты вместе с вами, чтобы предложение подходило вашей площадке, а не было типовым каталожным решением.
Для молока, сливок и растительных напитков, которые должны оставаться стабильными неделями, обычно требуется гомогенизатор высокого давления. Для соусов, заправок и диспергирования порошков часто достаточно проточного эмульгатора с высоким сдвигом, который дешевле в эксплуатации.
В определённых пределах. Крупная мякоть или волокна могут повредить клапаны или забить установку. Сообщите содержание и размер мякоти, и мы проверим, нужно ли сначала отсеивать продукт или выбрать другую машину.
Давление и сдвиг превращаются в тепло, поэтому температура продукта растёт при прохождении через машину. Величина зависит от давления, продукта и конструкции; мы подбираем охлаждение или место гомогенизатора в линии так, чтобы нагрев оставался в ваших пределах.
Расскажите о сырье, готовой продукции и требуемой производительности. Наши инженеры подготовят подходящую конфигурацию и коммерческое предложение.
Что приложить к запросу
Электронная почта sales@hnfoda.com
Напитки, молочная продукция и соусы
Молочные предприятия, кооперативы и инвесторы, начинающие или расширяющие производство свежего молока, йогурта или молока длительного хранения.
Рассчитывается на объём сырого молока, принимаемого в сутки, и выпуск готового продукта в час
Напитки, молочная продукция и соусы
Переработчики плодов, начинающие производители напитков и контрактные фасовщики, выпускающие соки, нектары или купажированные напитки.
Рассчитывается на выпуск готового напитка в час; расход плодов считается по вашему выходу сока
Напитки, молочная продукция и соусы
Пищевые компании, владельцы брендов и контрактные фасовщики, выпускающие соусы чили, томатные или составные соусы-приправы.
Рассчитывается на выпуск готового соуса в час или за партию (кг)
Напитки, молочная продукция и соусы
Соевые производства, наращивающие объёмы, бренды растительных напитков и заводы тофу, поставляющие продукцию в рознице и общепите.
Рассчитывается на расход сухой сои (кг/ч) и на готовый продукт, который из неё получается
