Resfriador a Vácuo para Alimentos

Resposta curta: um resfriador a vácuo para alimentos reduz a pressão em torno do produto quente, de modo que parte da água evapora em baixa temperatura, levando calor junto. Serve a produtos porosos e úmidos, como pão, pãezinhos no vapor, arroz cozido, muitos pratos cozidos e folhosas. Os principais fatores da configuração são a porosidade e a umidade do produto, a perda de peso que você aceita e o tamanho da batelada.

Como funciona

O produto quente é carregado em bandejas, racks ou carrinhos em uma câmara hermética e a porta é fechada. Uma bomba de vácuo retira o ar e a pressão cai. Com a queda da pressão, o ponto de ebulição da água diminui, de modo que a umidade dentro do produto evapora e o resfria por dentro. Um condensador refrigerado, ou armadilha fria, transforma o vapor de volta em água para que a bomba não precise tratá-lo. Quando a temperatura-alvo é atingida, a câmara volta à pressão atmosférica, de preferência com ar filtrado, e o produto segue para refrigeração, embalagem ou armazenamento.

O resfriamento é rápido porque o calor sai por todo o produto, e não só pela superfície.

Qual configuração escolher

Modelo	Indicado para	Atenção
Câmara em batelada	Padarias, pequenas cozinhas centrais, produtos variados	Carga e descarga manuais das bandejas
Câmara com carrinhos	Padarias com forno de racks, refeições prontas, caixas de hortifrúti	Câmara e porta dimensionadas para os seus carrinhos

O tempo de ciclo depende do produto, de quanto dele é carregado e das temperaturas inicial e final; cargas densas ou muito compactas levam mais tempo.

O que precisamos de você para orçar

• Tipos de produto, com detalhes de porosidade e umidade ou amostras
• Peso da batelada e método de carregamento (bandejas, carrinhos, caixas)
• Temperatura inicial e temperatura final desejada
• Perda de peso aceitável
• Número de ciclos por dia
• Espaço do prédio, energia e opções de água de resfriamento ou de refrigeração
• Exigências de higiene para o lado cozido da fábrica

Onde ele entra na linha

O resfriador fica depois do cozimento ou do forneamento, por exemplo depois de uma linha de produção de pãezinhos no vapor, de um forno túnel ou de uma linha de produção de refeições preparadas. O produto resfriado segue então para uma seladora de bandejas, no caso de refeições refrigeradas, ou para um congelador industrial de alimentos, no caso de produtos congelados.