10 · Заморозка, CIP и транспортировка — Оборудование
Вакуумная охлаждающая камера охлаждает подходящие готовые блюда, выпечку и свежие овощи за минуты, испаряя часть их собственной воды.
Коротко: вакуумный охладитель снижает давление вокруг тёплого продукта, так что часть его воды закипает при низкой температуре и уносит тепло. Он подходит для пористых влажных продуктов: хлеба, паровых булочек, варёного риса, многих готовых блюд и листовых овощей. Основные факторы конфигурации — пористость и влажность продукта, допустимая потеря массы и размер партии.
Тёплый продукт на лотках, стеллажах или тележках загружается в герметичную камеру, и дверь закрывается. Вакуумный насос откачивает воздух, и давление падает. По мере падения давления температура кипения воды снижается, поэтому влага внутри продукта испаряется и охлаждает его изнутри. Охлаждаемый конденсатор, или холодная ловушка, превращает пар обратно в воду, чтобы насосу не приходилось его откачивать. По достижении целевой температуры камера возвращается к атмосферному давлению, предпочтительно фильтрованным воздухом, и продукт идёт на охлаждение, упаковку или хранение.
Охлаждение быстрое, потому что тепло уходит через весь объём продукта, а не только через его поверхность.
| Тип | Подходит для | На что обратить внимание |
|---|---|---|
| Камера периодического действия | Пекарни, малые центральные кухни, разнообразные продукты | Ручные загрузка и выгрузка лотков |
| Камера с загрузкой тележками | Пекарни с ротационными печами, готовые блюда, ящики с овощами | Камера и дверь подбираются под ваши тележки |
Время цикла зависит от продукта, объёма загрузки и начальной и конечной температур; плотные или плотно уложенные загрузки занимают больше времени.
Охладитель стоит после варки или выпечки, например после линии по производству паровых булочек, туннельной печи или линии по производству готовых блюд. Охлаждённый продукт затем поступает на запайщик лотков для охлаждённых блюд или в морозильный аппарат для замороженной продукции.
Камера периодического действия
продукт на лотках или стеллажах загружается в стационарную камеру; подходит для малых партий и разнообразных продуктов.
Камера с загрузкой тележками
целые тележки или паллеты въезжают и выезжают, что соответствует ротационным печам, варочным линиям или ящикам с урожаем.
Наши инженеры уточняют эти пункты вместе с вами, чтобы предложение подходило вашей площадке, а не было типовым каталожным решением.
Продукты пористые и содержащие свободную воду: хлеб и пироги, паровые булочки, варёный рис, многие готовые блюда и листовые овощи, такие как салат. Плотные продукты, например крупные мясные куски, или жидкости в закрытых ёмкостях охлаждаются этим способом плохо или не охлаждаются совсем.
Да, часть воды испаряется; так и работает охлаждение. Потеря зависит от того, насколько снижается температура, и от продукта. Некоторые процессы компенсируют её корректировкой воды при варке или распылением. Допустимую потерю мы спрашиваем при расчёте цикла.
Открытые ёмкости с супами или соусами можно охлаждать при аккуратном контроле давления, чтобы они не выкипали, но ёмкости нельзя наполнять доверху. Запаянные упаковки и плотные продукты лучше охлаждать другими способами.
Расскажите о сырье, готовой продукции и требуемой производительности. Наши инженеры подготовят подходящую конфигурацию и коммерческое предложение.
Что приложить к запросу
Электронная почта sales@hnfoda.com
Заморозка, CIP и транспортировка
Переработчики замороженных продуктов, мяса, морепродуктов и плодов, добавляющие или расширяющие мощности быстрой заморозки.
Рассчитывается на массу продукта на входе (кг/ч) при заданных температурах на входе и выходе
Заморозка, CIP и транспортировка
Предприятия, соединяющие отдельные машины в линию или заменяющие ручную передачу между этапами.
Рассчитывается на производительность связываемых им машин (кг/ч или шт./мин)
Заморозка, CIP и транспортировка
Заводы напитков, молочной продукции, соусов и жидких пищевых продуктов с закрытыми ёмкостями и трубопроводами.
Рассчитывается на расход в контуре и объём контура, определяемые диаметром труб и моющими устройствами в ёмкостях
Заморозка, CIP и транспортировка
Пищевые заводы и кухни, добавляющие оборудование с паровым обогревом без крупной центральной котельной.
Рассчитывается на паропроизводительность (кг/ч) при рабочем давлении, нужном вашему оборудованию
