Туннельная печь

Коротко: туннельная печь — длинная непрерывная печь, в которой лента несёт продукт через несколько зон нагрева, у каждой из которых своя температура и поток воздуха. Длину печи, расположение зон и тип обогрева определяют профиль выпечки вашего продукта, нужная ширина ленты и источник энергии на объекте.

Как это работает

В печи есть загрузочный конец, ряд теплоизолированных зон выпечки, лента (стальная или сетчатая), приводимая барабанами на обоих концах, горелки или электрические элементы, вытяжные вентиляторы и заслонки и панель управления.

1. Сформованные изделия укладываются на ленту на загрузке.
2. В первых зонах тепло фиксирует форму и запускает подъём или растекание.
3. Средние зоны пропекают изделия и выгоняют влагу; вытяжные заслонки удаляют пар.
4. Последние зоны доводят цвет и хрусткость.
5. Изделия выходят из печи на охлаждающий конвейер.

Верхний и нижний нагрев каждой зоны обычно настраиваются отдельно, благодаря чему одна печь справляется с разными продуктами.

Какая конфигурация подойдёт

Тип	Подходит для	На что обратить внимание
Газовая	Крупные печи, низкая цена газа	Подача газа, обслуживание горелок
Электрическая	Объекты без газа, простое управление	Во многих регионах выше стоимость энергии
Прямой обогрев	Печенье, крекеры	Продукты горения в камере
Непрямой обогрев	Хлеб, кексы, чувствительные продукты	Более медленный разогрев, более сложный теплообменник

Тип нагрева и способ обогрева — разные выборы: газовая печь может быть с прямым или непрямым обогревом. Многие линии сочетают оба: зоны прямого обогрева в начале для быстрого нагрева и непрямые или конвекционные зоны позже для равномерного цвета. Толщина изоляции и конструкция вытяжки сильно влияют на эксплуатационные расходы, поэтому просите указать их в коммерческом предложении.

Что нам нужно для расчёта

• Продукты и их профили выпечки (температура и время)
• Размер и масса изделия, целевая производительность
• Ширина ленты, тип ленты и схема загрузки
• Влажность продукта перед выпечкой
• Источник энергии, электропитание, маршрут вытяжки и высота потолка
• Оборудование на входе и выходе, к которому должна подключаться печь

Место в линии

Туннельная печь — центр линии по производству печенья, её питает формующая секция, а за ней следует охлаждающий конвейер. Её также используют для выпечённых снеков и этапов подсушивания, в том числе на линии по производству кукурузных хлопьев и готовых завтраков. После охлаждения изделия идут на упаковку и металлодетектор для пищевых продуктов.