Хлебобулочные изделия и снеки
Линия по производству печенья
Фабрики печенья, пекарни СТМ и инвесторы, выходящие на рынок фасованного печенья.
Рассчитывается на выпеченное печенье в час (кг/ч готового продукта) для заданных размера и массы
05 · Хлебобулочные изделия и снеки — Линия
Линия по производству картофельных чипсов и картофеля фри
Моет, очищает и нарезает свежий картофель, затем бланширует и обжаривает его в приправленные чипсы или в предварительно обжаренный замороженный картофель фри.
- Производительность
- Рассчитывается на массу свежего картофеля на входе (кг/ч), готовый выпуск указывается отдельно
- Исполнения
- Чипсы из свежего картофеля · Предварительно обжаренный замороженный картофель фри
- Подходит для
- Бренды картофельных снеков, производители замороженного картофеля фри и сельскохозяйственные инвесторы вблизи картофелеводческих районов
- Чипсы или замороженный картофель фри с одной и той же передней частью — мойка, очистка и нарезка
- Процесс подбирается под содержание сухого вещества и сахаров в вашем картофеле
- Производительность считается по свежему картофелю, готовый выпуск указывается отдельно
- Заморозка, приправление и упаковка включены там, где нужны
Коротко: линия картофельных чипсов и картофеля фри моет, очищает и нарезает свежий картофель, затем либо обжаривает тонкие ломтики в приправленные чипсы, либо бланширует и предварительно обжаривает брусочки перед заморозкой как картофель фри. Большую часть процесса определяют сорт картофеля, прежде всего содержание сухого вещества и сахаров, и то, замораживаете ли вы продукт.
Как это работает
- Мойка и удаление камней — картофель моют, удаляют грунт и камни.
- Очистка — щёточная или паровая очистка снимает кожуру; обрезка удаляет дефекты.
- Нарезка — слайсеры делают плоские или рифлёные чипсы; резаки для брусочков — картофель фри.
- Промывка и бланширование — с поверхности смывается крахмал; картофель фри бланшируют для контроля цвета и текстуры.
- Удаление воды — поверхностная вода удаляется воздушными ножами или вибрацией.
- Жарка — чипсы обжариваются до хруста; картофель фри кратко обжаривается предварительно.
- Приправление или заморозка — с чипсов удаляют излишки масла и приправляют; картофель фри охлаждают и замораживают.
- Упаковка — чипсы фасуют в пакеты, при желании с продувкой азотом; замороженный картофель фри упаковывают для холодильного склада.
Какая конфигурация подойдёт
| Тип | Подходит для | На что обратить внимание |
|---|---|---|
| Картофельные чипсы | Рынок снеков при комнатной температуре | Качество масла, цвет при жарке, поломка при упаковке |
| Замороженный картофель фри | Рынок общепита и розничных морозильников | Мощность заморозки, холодовая цепь, длина клубней для длинных брусочков |
Для чипсов нужен картофель с высоким содержанием сухого вещества и низким содержанием сахара; для фри — длинные ровные клубни, чтобы получить хорошую длину брусочков. В обоих случаях поставка картофеля часто решает больше, чем машины.
Что нам нужно для расчёта
- Сорт картофеля, данные о сухом веществе и сахарах или образцы
- Вид и размер нарезки
- Чипсы или фри, замороженные или нет
- Производительность в кг/ч свежего картофеля и часов работы
- Приправа и формат упаковки
- План объекта и коммуникации: электричество, газ или термомасло, пар, холод, вода и очистка сточных вод
Место в линии
В передней части используются машина для мойки овощей и фруктов, щёточная моечно-очистительная машина и машина для нарезки овощей. Бланширование выполняется на линии бланширования и охлаждения, затем следуют машина для обдува воздушным ножом и непрерывная фритюрница. Картофель фри идёт дальше в морозильную камеру для пищевых продуктов; чипсы — во вращающийся дражировочный барабан и на мультиголовочный дозатор.
Типовые конфигурации
- Вариант A
Чипсы из свежего картофеля
тонкие ломтики моют, обжаривают до хруста, приправляют и упаковывают для продажи при комнатной температуре.
- Вариант B
Предварительно обжаренный замороженный картофель фри
брусочки бланшируют, кратко обжаривают, замораживают и упаковывают для общепита или розничных морозильников.
Что мы уточняем перед расчётом
Наши инженеры уточняют эти пункты вместе с вами, чтобы предложение подходило вашей площадке, а не было типовым каталожным решением.
- 01Сорт картофеля, содержание сухого вещества и сахаров
- 02Вид нарезки: плоские, рифлёные или волнистые ломтики либо размер брусочков для фри
- 03Расход масла и способ нагрева фритюрницы
- 04Замораживается ли продукт и какая нужна мощность заморозки
- 05Приправа, формат упаковки и обращение со сточными водами
Часто задаваемые вопросы
Почему сорт картофеля так важен?
Сухое вещество влияет на выход и поглощение масла, а редуцирующие сахара — на цвет при жарке. Картофель с высоким содержанием сахара слишком быстро темнеет и может горчить. Запросите эти значения у поставщика картофеля или пришлите образцы для проверки.
Сколько готового продукта получится из тонны картофеля?
Это зависит от сухого вещества картофеля, потерь при очистке, размера нарезки и конечных влажности и жирности. Поэтому мы рассчитываем линию по массе свежего картофеля на входе и оцениваем готовый выпуск по вашим данным.
Может ли одна линия делать и чипсы, и картофель фри?
Мойку и очистку можно использовать общими. Нарезка, бланширование, жарка и заморозка различаются, поэтому комбинированное предприятие обычно планируют как две ветки после очистки.
Запросить предложение: Линия по производству картофельных чипсов и картофеля фри
Расскажите о сырье, готовой продукции и требуемой производительности. Наши инженеры подготовят подходящую конфигурацию и коммерческое предложение.
Что приложить к запросу
- 1Сырьё и его состояние
- 2Готовая продукция и упаковка
- 3Требуемая производительность — по сырью или по готовой продукции
- 4Фото площадки, параметры электроснабжения и коммуникаций
Электронная почта sales@hnfoda.com
Похожие продукты
Хлебобулочные изделия и снеки →Хлебобулочные изделия и снеки
Линия по производству экструзионных снеков
Бренды снеков и контрактные производители кукурузных палочек, злаковых фигурок и снековых пеллет.
Рассчитывается на производительность экструдера (кг/ч сухой смеси), готовый выпуск указывается отдельно
Хлебобулочные изделия и снеки
Линия по производству кукурузных хлопьев и готовых завтраков
Бренды готовых завтраков, фасовщики СТМ и снековые предприятия, добавляющие кукурузные хлопья или глазированные завтраки.
Рассчитывается на готовые хлопья (кг/ч) при заданной толщине хлопьев
Хлебобулочные изделия и снеки
Линия по производству вафель
Кондитерские предприятия и фабрики печенья, выпускающие вафли с кремом, вафельные батончики и вафли в глазури.
Рассчитывается на выпеченные вафельные листы в час при заданном размере листа
