05 · Panificação e Snacks — Linha de produção
Lava, descasca e corta batatas frescas, depois as branqueia e frita como chips temperados ou como batata frita pré-frita e congelada.
Resposta curta: uma linha de batata chips e batata frita lava, descasca e corta batatas frescas e depois frita fatias finas como chips temperados ou branqueia e pré-frita palitos antes de congelá-los como batata frita. A variedade da batata, em especial sua matéria seca e seu teor de açúcares, e o fato de o produto ser ou não congelado definem a maior parte do processo.
| Modelo | Indicada para | Atenção |
|---|---|---|
| Batata chips | Mercado de snacks em temperatura ambiente | Qualidade do óleo, cor da fritura, quebra na embalagem |
| Batata frita congelada | Food service e mercado de freezers do varejo | Capacidade do congelador, cadeia de frio, comprimento da batata para palitos longos |
Chips pedem batatas com alta matéria seca e pouco açúcar; a batata frita pede tubérculos longos e uniformes para bom comprimento dos palitos. Nos dois casos, o fornecimento de batata costuma decidir mais do que as máquinas.
O início da linha usa uma lavadora de frutas e hortaliças, uma lavadora de escovas e descascadora e uma máquina de corte de hortaliças. O branqueamento é feito em uma linha de branqueamento e resfriamento, seguida de uma máquina de secagem por faca de ar e da fritadeira contínua. A batata frita segue para um congelador de alimentos; os chips vão para um tambor rotativo de cobertura e uma pesadora multicabeça.
Batata chips em fatias frescas
fatias finas são lavadas, fritas até ficarem crocantes, temperadas e embaladas para venda em temperatura ambiente.
Batata frita pré-frita congelada
palitos são branqueados, fritos rapidamente, congelados e embalados para food service ou freezers do varejo.
Nossos engenheiros conferem estes pontos com você, para que o orçamento se ajuste à sua fábrica e não a um padrão de catálogo.
A matéria seca afeta o rendimento e a absorção de óleo, e os açúcares redutores afetam a cor da fritura. Batatas com muito açúcar escurecem rápido demais e podem ter gosto amargo. Peça esses valores ao seu fornecedor de batata ou envie amostras para análise.
Depende da matéria seca da batata, da perda no descasque, do tamanho do corte e da umidade e do teor de óleo finais. Por isso dimensionamos a linha pela entrada de batata fresca e estimamos a produção acabada com os seus dados.
A lavagem e o descasque podem ser compartilhados. Corte, branqueamento, fritura e congelamento são diferentes, por isso uma fábrica combinada costuma ser planejada com dois ramais depois do descasque.
Conte-nos a matéria-prima, o produto final e a produção desejada. Nossos engenheiros respondem com uma configuração adequada e um orçamento.
O que enviar junto com a solicitação
E-mail sales@hnfoda.com
Panificação e Snacks
Fábricas de biscoitos, padarias de marca própria e investidores que entram no mercado de biscoitos embalados.
Dimensionada pelos biscoitos assados por hora (kg/h de produto acabado) para um tamanho e peso dados
Panificação e Snacks
Marcas de snacks e fabricantes por contrato que produzem salgadinhos de milho, formatos de cereais e pellets de snack.
Dimensionada pela vazão da extrusora (kg/h de mistura seca), com a produção acabada informada separadamente
Panificação e Snacks
Marcas de cereais matinais, embaladores de marca própria e fábricas de snacks que acrescentam flocos de milho ou cereais cobertos.
Dimensionada pela produção de cereal acabado (kg/h) para uma espessura de floco definida
Panificação e Snacks
Fábricas de confeitaria e biscoitos que produzem wafers recheados, barras de wafer e produtos de wafer cobertos.
Dimensionada pelas folhas de wafer assadas por hora, em um tamanho de folha definido
