05 · Panificação e Snacks — Linha de produção
Liga o manuseio de ingredientes, a mistura da massa, a formação, a cocção em forno túnel, o resfriamento e a embalagem de biscoitos duros, macios ou cookies.
Resposta curta: uma linha de produção de biscoitos mistura a massa, a forma em peças, assa em um forno túnel, resfria e envia para empilhamento e embalagem. O tipo de massa (dura, mole ou cookie) define o método de formação, e a espessura do biscoito e o perfil de cocção definem o comprimento do forno e da esteira de resfriamento.
| Modelo | Indicada para | Atenção |
|---|---|---|
| Laminada e cortada | Crackers, biscoitos doces duros | Repouso da massa e tempo de laminação |
| Moldada em rotor | Massa curta, biscoitos com desenho impresso | A massa deve ser consistente; um rolo de molde por desenho |
| Cookies depositados | Cookies macios, inclusões | Espalhamento na esteira, controle do peso da peça |
Uma esteira de resfriamento curta demais é causa frequente de trincas finas (checking) nos biscoitos depois de embalados, por isso ela é dimensionada junto com o forno, e não como uma ideia posterior.
A peça central é o forno túnel. A farinha pode vir de uma linha de moagem de grãos ou de armazenagem a granel. Depois do resfriamento, os biscoitos podem ser recheados em sanduíche ou cobertos, depois embalados e verificados com um detector de metais para alimentos e uma checadora de peso em linha. Para produtos de wafer, veja a linha de produção de wafers.
Massa dura laminada e cortada
uma massa elástica é laminada, calibrada e cortada, para crackers e biscoitos doces duros.
Massa mole moldada em rotor
uma massa curta e esfarelada é prensada nas cavidades gravadas de um rolo, para biscoitos tipo amanteigado e com desenho impresso.
Cookies depositados
uma massa mole é extrudada ou cortada a fio sobre a esteira, para cookies e biscoitos com inclusões.
Nossos engenheiros conferem estes pontos com você, para que o orçamento se ajuste à sua fábrica e não a um padrão de catálogo.
Sim, muitas linhas combinam uma laminadora com cortador e um moldador rotativo, às vezes também um depositador, todos alimentando o mesmo forno. O forno e a esteira de resfriamento são compartilhados, por isso os dimensionamos para o produto mais exigente.
Depende dos preços e do fornecimento local de energia e do perfil de cocção. O gás é comum em linhas maiores; o elétrico dá controle simples e costuma ser escolhido onde o fornecimento de gás é limitado.
Amostras ou fotos dos produtos, receitas, o tamanho e o peso do biscoito, a produção desejada, o formato da embalagem e uma planta com as utilidades. Um layout da linha é desenhado a partir disso antes de o orçamento ser finalizado.
Conte-nos a matéria-prima, o produto final e a produção desejada. Nossos engenheiros respondem com uma configuração adequada e um orçamento.
O que enviar junto com a solicitação
E-mail sales@hnfoda.com
Panificação e Snacks
Marcas de snacks e fabricantes por contrato que produzem salgadinhos de milho, formatos de cereais e pellets de snack.
Dimensionada pela vazão da extrusora (kg/h de mistura seca), com a produção acabada informada separadamente
Panificação e Snacks
Marcas de snacks de batata, produtores de batata frita congelada e investidores agrícolas próximos a regiões produtoras de batata.
Dimensionada pela entrada de batata fresca (kg/h), com a produção acabada informada separadamente
Panificação e Snacks
Marcas de cereais matinais, embaladores de marca própria e fábricas de snacks que acrescentam flocos de milho ou cereais cobertos.
Dimensionada pela produção de cereal acabado (kg/h) para uma espessura de floco definida
Panificação e Snacks
Fábricas de confeitaria e biscoitos que produzem wafers recheados, barras de wafer e produtos de wafer cobertos.
Dimensionada pelas folhas de wafer assadas por hora, em um tamanho de folha definido
