05 · Boulangerie-pâtisserie et snacks — Ligne de production
Relie manutention des ingrédients, pétrissage, formage, cuisson en four tunnel, refroidissement et conditionnement pour biscuits durs, biscuits mous ou cookies.
Réponse courte : une ligne de production de biscuits pétrit la pâte, la forme en pièces, les cuit dans un four tunnel, les refroidit et les envoie à l’empilage et au conditionnement. Le type de pâte (dure, molle ou cookie) fixe le mode de formage, et l’épaisseur du biscuit et le profil de cuisson fixent la longueur du four et du convoyeur de refroidissement.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Laminage et découpe | Crackers, biscuits sucrés durs | Temps de repos et de laminage de la pâte |
| Moulage rotatif | Pâtes courtes, biscuits imprimés | Pâte régulière nécessaire ; un rouleau de moule par motif |
| Dépôt de cookies | Cookies moelleux, inclusions | Étalement sur le tapis, contrôle du poids de pièce |
Un convoyeur de refroidissement trop court est une cause fréquente de tressaillage (fines fissures) des biscuits après emballage ; il est donc dimensionné avec le four et non après coup.
L’élément central est le four tunnel. La farine peut venir d’une ligne de meunerie de céréales ou d’un stockage en vrac. Après refroidissement, les biscuits peuvent être fourrés ou enrobés, puis emballés et contrôlés par un détecteur de métaux alimentaire et une trieuse pondérale en ligne. Pour les produits gaufrettes, voir la ligne de production de gaufrettes.
Pâte dure laminée et découpée
une pâte élastique est laminée, calibrée et découpée, pour crackers et biscuits sucrés durs.
Pâte molle à moulage rotatif
une pâte courte et friable est pressée dans les alvéoles gravées d'un rouleau, pour sablés et biscuits imprimés.
Dépôt de cookies
une pâte molle est extrudée ou coupée au fil sur le tapis, pour cookies et biscuits avec inclusions.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Oui, beaucoup de lignes combinent un laminoir et une découpeuse avec une mouleuse rotative, et parfois une déposeuse, le tout alimentant le même four. Le four et le convoyeur de refroidissement sont partagés ; nous les dimensionnons donc pour le produit le plus exigeant.
Cela dépend du prix local de l'énergie, de l'approvisionnement et du profil de cuisson. Le gaz est courant pour les grandes lignes ; l'électrique offre une régulation simple et est souvent choisi là où l'alimentation en gaz est limitée.
Des échantillons ou photos de produits, les recettes, la taille et le poids du biscuit, le débit visé, le format d'emballage et un plan au sol avec les utilités. Une implantation de ligne est dessinée à partir de ces éléments avant la finalisation du devis.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Marques de snacks et sous-traitants qui fabriquent soufflés de maïs, formes de céréales et pellets de snacks.
Dimensionnée sur le débit de l'extrudeuse (kg/h de mélange sec), la production finie étant indiquée séparément
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Marques de snacks de pomme de terre, producteurs de frites surgelées et investisseurs agricoles proches des zones de culture de la pomme de terre.
Dimensionnée sur l'entrée de pommes de terre fraîches (kg/h), la production finie étant indiquée séparément
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Marques de céréales du petit-déjeuner, conditionneurs de marque de distributeur et usines de snacks qui ajoutent des corn flakes ou des céréales enrobées.
Dimensionnée sur la production de céréales finies (kg/h) pour une épaisseur de flocon donnée
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Confiseries et biscuiteries qui fabriquent des gaufrettes fourrées de crème, des barres gaufrées et des produits gaufrés enrobés.
Dimensionnée sur les feuilles de gaufrette cuites par heure pour une taille de feuille donnée
