05 · Boulangerie-pâtisserie et snacks — Ligne de production
Cuit les céréales, les lamine en flocons, les toaste et applique un enrobage sucré ou aromatisé en option avant séchage et conditionnement.
Réponse courte : une ligne de corn flakes et de céréales du petit-déjeuner cuit les céréales, les forme en pellets ou en grains, les lamine en flocons fins et les toaste jusqu’au croustillant, avec un enrobage sucré ou aromatisé et un séchage final en option. La base céréalière, l’épaisseur du flocon et la durée pendant laquelle il doit rester croustillant dans le lait déterminent la voie de procédé.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Cuisson et floconnage traditionnels | Corn flakes classiques, base unique | Cuisson par lots, tempérage plus long, plus de surface au sol |
| Floconnage de pellets extrudés | Céréales multicéréales et aromatisées | Réglages de l’extrudeuse à ajuster par recette |
| Enrobage sucré | Produits glacés et aromatisés | Uniformité de l’enrobage, collant, séchage supplémentaire |
L’enrobage peut s’ajouter aux deux voies de cuisson, et s’installe souvent plus tard à mesure que la gamme s’élargit. Le temps de tempérage entre cuisson et floconnage compte sur les deux voies : si l’humidité est irrégulière, les flocons cassent ou sortent d’épaisseur irrégulière.
Les céréales brutes peuvent être préparées sur une ligne de meunerie de céréales. L’enrobage utilise un tambour d’enrobage rotatif. Le même principe d’extrudeuse-cuiseur est employé sur la ligne de production de snacks extrudés. Le conditionnement utilise généralement une peseuse multitête, une ensacheuse verticale (VFFS) et un détecteur de métaux alimentaire.
Cuisson et floconnage traditionnels
la semoule de maïs est cuite par lots, séchée, tempérée et laminée, ce qui donne le flocon classique.
Floconnage de pellets extrudés
une extrudeuse-cuiseur forme de petits pellets qui sont ensuite floconnés, une voie continue qui traite plus de recettes.
Enrobage sucré
les flocons toastés sont pulvérisés de sirop ou d'arôme et séchés à nouveau pour des céréales glacées ou aromatisées.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
La cuisson traditionnelle par lots donne la texture classique à partir de semoule de maïs. L'extrusion est continue, prend moins de place et traite plus facilement les recettes multicéréales et aromatisées. Beaucoup de nouvelles usines choisissent l'extrusion pour sa souplesse.
L'épaisseur du flocon, le degré de cuisson de l'amidon, les conditions de toastage et l'enrobage comptent tous. Nous discutons de la tenue dans le bol visée et vérifions des échantillons à la mise en service.
Une ligne à extrudeuse peut souvent aussi faire des formes soufflées et des anneaux, en changeant de filière et en sautant l'étape de floconnage. Cela doit être prévu dès le départ.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Biscuiteries, boulangeries de marque de distributeur et investisseurs qui se lancent dans les biscuits emballés.
Dimensionnée sur les biscuits cuits par heure (kg/h de produit fini) pour une taille et un poids donnés
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Marques de snacks et sous-traitants qui fabriquent soufflés de maïs, formes de céréales et pellets de snacks.
Dimensionnée sur le débit de l'extrudeuse (kg/h de mélange sec), la production finie étant indiquée séparément
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Marques de snacks de pomme de terre, producteurs de frites surgelées et investisseurs agricoles proches des zones de culture de la pomme de terre.
Dimensionnée sur l'entrée de pommes de terre fraîches (kg/h), la production finie étant indiquée séparément
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Confiseries et biscuiteries qui fabriquent des gaufrettes fourrées de crème, des barres gaufrées et des produits gaufrés enrobés.
Dimensionnée sur les feuilles de gaufrette cuites par heure pour une taille de feuille donnée
