05 · Panificação e Snacks — Equipamento
Forno contínuo que leva os produtos sobre uma esteira por zonas de aquecimento, cada uma com sua própria temperatura, para assar de modo industrial e estável.
Resposta curta: um forno túnel é um longo forno contínuo em que uma esteira leva o produto por várias zonas de aquecimento, cada uma com sua própria temperatura e fluxo de ar. O perfil de cocção do seu produto, a largura de esteira de que você precisa e a fonte de energia do local definem o comprimento do forno, a disposição das zonas e o tipo de queima.
O forno tem uma extremidade de entrada, uma série de zonas de cocção isoladas, uma esteira (de aço ou de malha) acionada por tambores nas duas pontas, queimadores ou resistências elétricas, exaustores e registros, e um painel de comando.
O calor de cima e de baixo de cada zona geralmente pode ser ajustado separadamente, e é assim que um mesmo forno atende produtos diferentes.
| Modelo | Indicado para | Atenção |
|---|---|---|
| A gás | Fornos grandes, gás barato | Fornecimento de gás, manutenção dos queimadores |
| Elétrico | Locais sem gás, controle simples | Custo de energia maior em muitas regiões |
| Queima direta | Biscoitos, crackers | Gases de combustão dentro da câmara |
| Queima indireta | Pães, bolos, produtos sensíveis | Aquecimento mais lento, trocador de calor mais complexo |
O tipo de aquecimento e o método de queima são escolhas separadas: um forno a gás pode ser de queima direta ou indireta. Muitas linhas também combinam os dois, com zonas de queima direta no início para calor rápido e zonas indiretas ou de convecção depois para cor uniforme. A espessura do isolamento e o projeto da exaustão têm grande efeito no custo de operação, por isso peça que sejam informados no orçamento.
O forno túnel é o centro da linha de produção de biscoitos, alimentado pela seção de formação e seguido por uma esteira de resfriamento. Também é usado em snacks assados e etapas de tostagem, inclusive na linha de flocos de milho e cereais matinais. Depois do resfriamento, os produtos seguem para a embalagem e para um detector de metais para alimentos.
A gás
queimadores aquecem as zonas, comum em fornos maiores onde o gás está disponível a bom preço.
Elétrico
resistências em cada zona, de controle simples e indicado para locais sem fornecimento de gás.
Queima direta
os queimadores aquecem a câmara de cocção diretamente, para transferência rápida de calor, comum em biscoitos e crackers.
Queima indireta
gases quentes circulam em tubos radiadores, de modo que os gases de combustão não tocam o produto, muitas vezes escolhida para pães e bolos.
Nossos engenheiros conferem estes pontos com você, para que o orçamento se ajuste à sua fábrica e não a um padrão de catálogo.
O comprimento do forno decorre do tempo de cocção e da velocidade da esteira. A velocidade da esteira é definida pela produção desejada e por quantas peças cabem na largura. Calculamos a partir do tamanho, do peso e do tempo de cocção do seu produto.
A esteira de aço maciço dá uma base plana e serve para biscoitos e crackers. As esteiras de malha deixam o calor chegar mais direto à parte de baixo e servem para produtos que precisam de mais calor inferior ou que devem liberar umidade por baixo.
A queima direta aquece mais rápido e é comum para biscoitos. A queima indireta mantém os gases de combustão longe do produto e dá calor mais suave e uniforme, muitas vezes usada para pães e bolos.
Conte-nos a matéria-prima, o produto final e a produção desejada. Nossos engenheiros respondem com uma configuração adequada e um orçamento.
O que enviar junto com a solicitação
E-mail sales@hnfoda.com
Panificação e Snacks
Fábricas de biscoitos, padarias de marca própria e investidores que entram no mercado de biscoitos embalados.
Dimensionada pelos biscoitos assados por hora (kg/h de produto acabado) para um tamanho e peso dados
Panificação e Snacks
Marcas de snacks e fabricantes por contrato que produzem salgadinhos de milho, formatos de cereais e pellets de snack.
Dimensionada pela vazão da extrusora (kg/h de mistura seca), com a produção acabada informada separadamente
Panificação e Snacks
Marcas de snacks de batata, produtores de batata frita congelada e investidores agrícolas próximos a regiões produtoras de batata.
Dimensionada pela entrada de batata fresca (kg/h), com a produção acabada informada separadamente
Panificação e Snacks
Marcas de cereais matinais, embaladores de marca própria e fábricas de snacks que acrescentam flocos de milho ou cereais cobertos.
Dimensionada pela produção de cereal acabado (kg/h) para uma espessura de floco definida
