05 · Panadería y snacks — Equipo
Un horno continuo que lleva los productos sobre una banda por zonas de calentamiento, cada una con su propia temperatura, para un horneado industrial estable.
Respuesta corta: un horno túnel es un horno continuo y largo en el que una banda lleva el producto por varias zonas de calentamiento, cada una con su propia temperatura y flujo de aire. El perfil de horneado de su producto, el ancho de banda que necesita y la fuente de energía de la planta definen la longitud del horno, la distribución de zonas y el tipo de fuego.
El horno tiene un extremo de entrada, una serie de zonas de horneado aisladas, una banda (de acero o de malla) accionada por tambores en ambos extremos, quemadores o resistencias eléctricas, ventiladores y compuertas de escape, y un panel de control.
El calor superior e inferior de cada zona suele poder ajustarse por separado, y así un mismo horno maneja productos distintos.
| Tipo | Adecuado para | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| A gas | Hornos grandes, gas barato | Suministro de gas, mantenimiento de quemadores |
| Eléctrico | Plantas sin gas, control sencillo | Mayor costo de energía en muchas regiones |
| Fuego directo | Galletas, crackers | Gases de combustión en la cámara |
| Fuego indirecto | Pan, bizcochos, productos sensibles | Calentamiento más lento, intercambiador de calor más complejo |
El tipo de calentamiento y el método de fuego son decisiones independientes: un horno a gas puede ser de fuego directo o indirecto. Muchas líneas combinan ambos, con zonas de fuego directo al inicio para un calor rápido y zonas de fuego indirecto o de convección después para un color uniforme. El espesor del aislamiento y el diseño del escape influyen mucho en el costo de operación, por lo que conviene pedir que se indiquen en la cotización.
El horno túnel es el centro de la línea de producción de galletas, alimentado por la sección de formado y seguido de un transportador de enfriamiento. También se usa en snacks horneados y etapas de tostado, por ejemplo en la línea de hojuelas de maíz y cereales para el desayuno. Tras el enfriamiento, los productos pasan al empaque y a un detector de metales para alimentos.
A gas
los quemadores calientan las zonas; habitual en hornos grandes donde el gas está disponible a buen precio.
Eléctrico
resistencias calefactoras en cada zona, fácil de controlar y adecuado para plantas sin suministro de gas.
Fuego directo
los quemadores calientan directamente la cámara de horneado para una transferencia de calor rápida; habitual en galletas y crackers.
Fuego indirecto
los gases calientes circulan por tubos radiantes, de modo que los gases de combustión no tocan el producto; suele elegirse para pan y bizcochos.
Nuestros ingenieros revisan estos puntos con usted para que la cotización se ajuste a su planta y no a una configuración de catálogo.
La longitud del horno se deduce del tiempo de horneado y de la velocidad de la banda. La velocidad de la banda la fijan la producción que necesita y cuántas piezas caben a lo ancho. La calculamos a partir del tamaño, el peso y el tiempo de horneado de su producto.
Una banda de acero macizo da una base plana y conviene a galletas y crackers. Las bandas de malla dejan que el calor llegue más directamente a la parte inferior y convienen a productos que necesitan más calor por abajo o que deben soltar humedad por debajo.
El fuego directo calienta más rápido y es habitual en galletas. El fuego indirecto mantiene los gases de combustión lejos del producto y da un calor más suave y uniforme, que suele usarse en pan y bizcochos.
Cuéntenos su materia prima, el producto terminado y la producción objetivo. Nuestros ingenieros le responderán con una configuración adecuada y una cotización.
Qué enviar con su consulta
Correo electrónico sales@hnfoda.com
Panadería y snacks
Fábricas de galletas, panaderías de marca propia e inversionistas que entran en las galletas envasadas.
Dimensionada según las galletas horneadas por hora (kg/h de producto terminado) para un tamaño y peso dados
Panadería y snacks
Marcas de snacks y fabricantes por contrato que hacen soplados de maíz, formas de cereal y pellets de snack.
Dimensionada según el rendimiento de la extrusora (kg/h de mezcla seca), con la producción terminada indicada por separado
Panadería y snacks
Marcas de snacks de papa, productores de papas congeladas e inversionistas agrícolas cercanos a zonas de cultivo de papa.
Dimensionada según la entrada de papa fresca (kg/h), con la producción terminada indicada por separado
Panadería y snacks
Marcas de cereales de desayuno, empacadores de marca propia y plantas de snacks que añaden hojuelas de maíz o cereales recubiertos.
Dimensionada según la producción de cereal terminado (kg/h) para un espesor de hojuela definido
