Непрерывная фритюрница

Коротко: непрерывная фритюрница проводит продукцию через горячее масло на ленте или с помощью лопастей, удерживает её там заданное время при контролируемой температуре, затем поднимает на обсушку. Тип транспортёра и мощность нагрева определяют время обжарки продукта, скорость восстановления температуры масла при поступлении холодного продукта и то, всплывает ли продукт.

Как это работает

Фритюрница состоит из масляной ванны, транспортёра (сетчатая лента с прижимной лентой или лопасти), поднимающегося колпака с вытяжным патрубком, системы нагрева, насоса циркуляции масла и фильтра.

1. Продукт поступает на входе и падает в горячее масло.
2. Транспортёр перемещает его по ванне; прижимная лента удерживает всплывающие продукты под маслом.
3. Масло циркулирует через нагреватель и обратно, поддерживая стабильную температуру по длине ванны.
4. Фильтр удаляет крошки и мелочь из циркулирующего масла.
5. На выходе продукт поднимается и обсушивается на наклонной ленте.
6. Свежее масло доливается автоматически по мере того, как продукт его впитывает.

Какая конфигурация подойдёт

Тип	Подходит для	На что обратить внимание
Сетчатая лента	Орехи, пеллеты, формованные и покрытые продукты, всплывающие изделия	Мойка ленты, крошки в сетке
Лопастная	Картофельные чипсы и сыпучие ломтики	Поломка хрупких продуктов
Непрямой теплообменник	Более крупные фритюрницы, стабильная температура масла	Внешний нагреватель и место под трубопроводы

Теплообменник отвечает за нагрев, а не за транспортировку, поэтому его можно сочетать как с ленточными, так и с лопастными фритюрницами.

Что нам нужно для расчёта

• Продукты, время обжарки и температура масла
• Производительность в кг/ч сырого продукта и его влажность
• Всплывает продукт, тонет или слипается
• Вид масла и как вы планируете его фильтровать и заменять
• Доступный источник нагрева и маршрут вытяжки
• Оборудование на входе и выходе, план помещения и требования пожарной безопасности

Место в линии

На линии по производству картофельных чипсов и картофеля фри фритюрница стоит после машины для обдува воздушным ножом. Она также вспучивает пеллеты с линии по производству экструзионных снеков и обжаривает панированные продукты с линии нанесения кляра и панировки. После обжарки продукты обычно идут во вращающийся дражировочный барабан или в морозильную камеру для пищевых продуктов.