Линия нанесения кляра и панировки

Коротко: линия нанесения кляра и панировки наносит муку, кляр и сухари на изделия — наггетсы, филе или котлеты — по мере их движения по ленте, перед обжаркой, варкой или заморозкой. Конфигурация зависит главным образом от нужного покрытия (только сухая обсыпка либо кляр с сухарями), вязкости кляра и способа возврата излишков.

Как это работает

Типичная полная линия состоит из следующих станций:

1. Подача из формовочной машины или вручную на сетчатую ленту.
2. Аппликатор предварительной обсыпки наносит тонкий равномерный слой муки, чтобы кляр держался.
3. Аппликатор кляра пропускает изделия через завесу или ванну жидкого кляра; воздуходувка удаляет излишки.
4. Аппликатор сухарей подсыпает сухари под изделие и сверху, прижимной валик закрепляет их, а лишние сухари стряхиваются.
5. Передача на фритюрницу, в печь или морозильный аппарат; собранные мука, кляр и сухари возвращаются в свои бункеры.

Кляр обычно готовят в отдельном смесителе и поддерживают при стабильной температуре, поскольку вязкость зависит от температуры и определяет, сколько покрытия остаётся на продукте.

Какая конфигурация подойдёт

Тип	Подходит для	На что обратить внимание
Линия сухой обсыпки	Обсыпанные или слегка приправленные изделия	Менее хрустящая корочка, чем у панированного продукта
Комбинированная линия кляра и панировки	Наггетсы, рыбные палочки, шницели	Больше станций для мойки; сухари со временем крошатся

Многие предприятия сразу берут полную комбинацию, так как станцию сухой обсыпки можно обойти для продуктов, которым нужна только обсыпка.

Что нам нужно для расчёта

• Продукты, размер и форма изделий, поступают ли они свежими или частично замороженными
• Система покрытия: обсыпка, тип и вязкость кляра, тип сухарей
• Целевой выпуск панированной продукции в кг/ч готового продукта
• Ширина ленты имеющейся формовочной машины или фритюрницы, если есть
• План по аллергенам и переналадкам
• Электропитание, сжатый воздух и вода, а также доступная длина помещения
• По возможности образцы ваших материалов покрытия для пробных запусков

Место в линии

Линия обычно стоит между формовочной машиной или вакуумным массажёром и непрерывной фритюрницей. После обжарки панированные изделия обычно направляются в морозильный аппарат, а затем на взвешивание и упаковку.