06 · Мясо и морепродукты — Оборудование
Быстровращающиеся ножи во вращающейся чаше измельчают, смешивают и эмульгируют мясные, рыбные или овощные начинки до нужной консистенции.
Коротко: куттер измельчает и смешивает продукт набором быстровращающихся ножей, пока вращается чаша, превращая мясной фарш, рыбу или овощи в грубую начинку или тонкую эмульсию. Конфигурация зависит от размера партии, нужной структуры и от того, мешает ли воздух в фарше: в таком случае имеет смысл вакуумная версия.
Чаша медленно вращается и проносит продукт мимо вала с ножами, который с высокой скоростью вращается под крышкой. Каждый проход измельчает материал мельче и перемешивает ингредиенты, добавляемые через крышку: соль, специи, лёд или крахмал. Скорость ножей, скорость чаши и время работы вместе определяют итоговую структуру.
Тонкие эмульсии зависят от того, что солерастворимые белки связывают воду и жир, а это возможно лишь в узком диапазоне температур. Оператор или контроллер следит за температурой фарша и останавливает процесс в нужный момент. Затем разгрузочное устройство опорожняет чашу в тележку или на следующую машину. В вакуумных моделях крышка герметизируется, и воздух удаляется во время измельчения.
| Тип | Подходит для | На что обратить внимание |
|---|---|---|
| Открытая чаша | Начинки, грубые изделия, универсальное применение | Пузырьки воздуха в тонких эмульсиях |
| Вакуумная чаша | Тонкие колбасы, рыбные шарики, плотные фарши | Требуется обслуживание вакуумного насоса |
| С регулируемой скоростью | Предприятия с широким ассортиментом | Больше настроек, нужно обучение операторов |
Для нового предприятия, выпускающего и начинки, и колбасы, первой машиной часто становится куттер с открытой чашей и регулируемой скоростью; вакуумный можно добавить позже, если тонкие эмульсии станут основным продуктом.
Куттер обычно стоит после промышленной мясорубки. Затем фарш поступает на колбасный шприц, на формовочную машину для шариков и котлет или в линию по производству замороженных пельменей в качестве начинки.
Куттер с открытой чашей
стандартная машина для измельчения и смешивания начинок и мясных изделий от грубой до тонкой структуры.
Вакуумный куттер
измельчает под вакуумом, уменьшая количество воздуха в фарше, для более плотных, гладких эмульсий с лучшим цветом.
Куттер с регулируемой скоростью
регулируемые скорости ножей и чаши, чтобы одна машина могла готовить и грубые начинки, и тонкие эмульсии.
Наши инженеры уточняют эти пункты вместе с вами, чтобы предложение подходило вашей площадке, а не было типовым каталожным решением.
Ножи вращаются быстро и выделяют тепло. Если фарш слишком нагревается, жир отделяется и эмульсия разрушается. Предприятия контролируют это охлаждённым сырьём, льдом или холодной водой в рецептуре и программой измельчения по времени.
Когда в готовом продукте видны пузырьки воздуха или они влияют на цвет и структуру, например у тонких колбас или рыбных шариков. Для грубых начинок обычно достаточно открытой чаши.
Ножи балансируются комплектом, их нужно затачивать вместе и проверять на трещины. Тупые или разбалансированные ножи повышают температуру продукта и вибрацию. Держите запасной комплект и соблюдайте безопасный порядок замены из руководства.
Расскажите о сырье, готовой продукции и требуемой производительности. Наши инженеры подготовят подходящую конфигурацию и коммерческое предложение.
Что приложить к запросу
Электронная почта sales@hnfoda.com
Мясо и морепродукты
Заводы, выпускающие панированную курицу, рыбные палочки, овощи в панировке или наггетсы для замороженной продукции и общепита.
Рассчитывается на ширину ленты и выпуск панированной продукции (кг/ч готового продукта)
Мясо и морепродукты
Мясоперерабатывающие предприятия и пищевые заводы, выпускающие колбасы, котлеты, начинки для пельменей или рубленые изделия.
Рассчитывается на массу сырого мяса на входе (кг/ч) при заданной температуре подачи и размере отверстий решётки
Мясо и морепродукты
Переработчики, выпускающие ветчину, бекон, солёные отруба или маринованную цельную птицу и крупные отруба.
Рассчитывается на ширину ленты и производительность по сырому мясу (кг/ч) при целевой норме инъекции
Мясо и морепродукты
Переработчики, маринующие курицу, свинину, говядину или морепродукты для варёных, копчёных и замороженных изделий.
Рассчитывается на объём барабана и полезную загрузку за партию (кг сырого мяса)
