Cúter de cuenco

Respuesta corta: un cúter de cuenco pica y mezcla el producto con un juego de cuchillas de giro rápido mientras el cuenco rota, convirtiendo carne molida, pescado o verduras en un relleno grueso o en una emulsión fina. La configuración depende del tamaño del lote, de la textura que necesita y de si el aire en la masa es un problema, caso en el que conviene una versión al vacío.

Cómo funciona

El cuenco gira despacio y lleva el producto frente a un eje de cuchillas que gira a alta velocidad bajo una cubierta. Cada pasada corta el material más fino y mezcla los ingredientes que se añaden por la tapa, como sal, especias, hielo o almidón. La velocidad de las cuchillas, la velocidad del cuenco y el tiempo de trabajo definen juntos la textura final.

Las emulsiones finas dependen de que las proteínas solubles en sal liguen el agua y la grasa, y eso solo funciona en un rango estrecho de temperatura. El operario o el controlador vigila la temperatura de la masa y se detiene en el punto correcto. Luego un descargador vacía el cuenco en un carro o sobre la siguiente máquina. En los modelos al vacío, la tapa se sella y se extrae el aire durante el picado.

Qué configuración conviene

Tipo	Adecuado para	A tener en cuenta
Cuenco abierto	Rellenos, productos gruesos, uso general	Burbujas de aire en emulsiones finas
Cuenco al vacío	Embutidos finos, bolas de pescado, masas densas	Requiere mantenimiento de la bomba de vacío
Velocidad variable	Plantas con una gama amplia de productos	Más ajustes que enseñar a los operarios

Para una planta nueva que hace rellenos y embutidos, un cuenco abierto de velocidad variable es una primera máquina habitual; más adelante puede añadirse un cúter al vacío si las emulsiones finas pasan a ser un producto principal.

Qué necesitamos de usted para cotizar

• Productos y su textura (gruesa, media, emulsión fina)
• Tamaño del lote en kg y lotes por turno
• Temperatura de la materia prima y cómo enfría la masa (hielo, agua fría)
• Si necesita un descargador y a dónde va después la masa
• Suministro eléctrico, rutina de limpieza y espacio de piso
• Esquema de la receta o muestras del producto terminado que desea igualar

Dónde encaja en una línea

Un cúter de cuenco normalmente sigue a un molino de carne industrial. La masa pasa luego a una embutidora de salchichas, a una máquina formadora de alimentos para bolas y hamburguesas, o a una línea de producción de dumplings congelados como relleno.