Embutidora de salchichas

Respuesta corta: una embutidora de salchichas empuja masa cárnica o relleno grueso por una boquilla hacia una tripa, dividiéndola en porciones de peso o longitud fijos. La configuración depende de su masa (fina o gruesa, pegajosa o suelta), de si el aire atrapado es un problema, de las tripas que usa y de si el atado y el colgado deben ser automáticos.

Cómo funciona

La masa se carga en una tolva. En una embutidora de pistón, un pistón empuja la masa fuera de un cilindro y por la boquilla de embutido; el operario controla el flujo, a menudo con un dispositivo de porcionado. En una llenadora continua al vacío, una bomba de paletas o de tornillo extrae la masa de la tolva bajo vacío, lo que elimina el aire atrapado, y la bombea en porciones medidas.

La tripa se frunce sobre la boquilla y se llena a medida que sale el producto. Una atadora puede torcer la tripa entre porciones o una clipeadora puede cerrar cada extremo. Luego una unidad de colgado cuelga los eslabones en varillas listos para ahumar, cocinar o enfriar.

Qué configuración conviene

Tipo	Adecuada para	A tener en cuenta
Embutidora de pistón	Lotes pequeños, muchas recetas	El peso de la porción depende más del operario
Llenadora continua al vacío	Peso constante, tiradas largas	Mayor inversión y más piezas que limpiar
Con atadora o colgado	Mayor producción, menos trabajo manual	Funciona mejor con tripas de calibre uniforme

Muchas plantas empiezan con una embutidora de pistón y pasan a una llenadora al vacío cuando crece el volumen, y conservan la de pistón para tiradas especiales pequeñas y pruebas de recetas nuevas.

Qué necesitamos de usted para cotizar

• Lista de productos: tipo de masa, tamaño de partícula, peso y longitud de la porción
• Tipos y calibres de tripa
• Producción en kg/h de producto llenado y horas por turno
• Si necesita atado, clipeado o colgado
• Qué sigue: ahumado, cocción, enfriamiento o congelación
• Suministro eléctrico, aire comprimido, rutina de limpieza y espacio de piso

Dónde encaja en una línea

La embutidora sigue a la preparación de la masa en un molino de carne industrial y en un cúter de cuenco. Los embutidos llenados pasan a ahumado o cocción y luego a enfriamiento, y se empacan en una máquina de envasado al vacío o en una selladora de bandejas, con un detector de metales para alimentos antes del despacho.