06 · Viande et produits de la mer — Machine
Remplit des boyaux de pâte à saucisse ou de farce grossière au poids de portion voulu, avec des options pour lier, tordre ou suspendre les saucisses.
Réponse courte : une embosseuse à saucisses pousse la pâte à saucisse ou la farce grossière à travers un entonnoir dans un boyau, en la divisant en portions de poids ou de longueur fixes. La configuration dépend de votre pâte (fine ou grossière, collante ou friable), de la question de l’air emprisonné, des boyaux utilisés et du caractère automatique ou non du ligaturage et de la suspension.
La pâte est chargée dans une trémie. Sur un poussoir à piston, un piston chasse la pâte d’un cylindre à travers l’entonnoir de remplissage ; l’opérateur contrôle le débit, souvent avec un dispositif de portionnage. Sur une doseuse continue sous vide, une pompe à palettes ou à vis aspire la pâte de la trémie sous vide, ce qui élimine l’air emprisonné, et la refoule en portions mesurées.
Le boyau est enfilé froncé sur l’entonnoir et se remplit à mesure que le produit sort. Une ligatrice peut tordre le boyau entre les portions, ou une clippeuse fermer chaque extrémité. Une unité de suspension accroche ensuite les chapelets sur des bâtons, prêts pour le fumage, la cuisson ou le refroidissement.
| Version | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Poussoir à piston | Petits lots, nombreuses recettes | Le poids de portion dépend davantage de l’opérateur |
| Doseuse continue sous vide | Poids régulier, longues séries | Investissement plus élevé et plus de pièces à nettoyer |
| Avec ligatrice ou suspension | Production plus élevée, moins de travail manuel | Fonctionne mieux avec des boyaux de calibre régulier |
Beaucoup d’usines débutent avec un poussoir à piston et passent à une doseuse sous vide quand les volumes augmentent, en gardant la machine à piston pour les petites séries spéciales et les essais de nouvelles recettes.
L’embosseuse suit la préparation de la pâte sur un hachoir à viande industriel et un cutter à bol. Les saucisses remplies passent au fumage ou à la cuisson, puis au refroidissement, et sont emballées sur une machine d’emballage sous vide ou une scelleuse de barquettes, avec un détecteur de métaux alimentaire avant l’expédition.
Poussoir à piston
un cylindre pousse la pâte par l’entonnoir de remplissage ; simple, abordable et adapté aux petits lots et aux changements de recette fréquents.
Doseuse continue sous vide
une pompe à palettes ou à vis sous vide remplit en continu et dose au poids, avec moins d’air dans le produit.
Avec ligatrice ou unité de suspension
ajoute la torsion ou le clippage automatique à la longueur voulue et la suspension sur bâtons pour le fumage ou la cuisson.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Un poussoir à piston suffit pour les petits lots et les nombreux changements de recette. Si vous avez besoin de poids de portion réguliers sur de longues séries, ou si les poches d’air posent problème, une doseuse continue sous vide est le meilleur choix.
Oui. Les boyaux naturels varient en calibre, si bien que le portionnage par longueur et par poids demande des réglages et l’attention de l’opérateur. Les boyaux en collagène et en cellulose donnent des résultats plus réguliers en ligaturage automatique.
Avec d’autres accessoires, une doseuse sous vide peut portionner des farces, déposer dans des barquettes ou alimenter une tête de formage. Indiquez-nous vos autres produits et nous vérifions quels accessoires ont du sens.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Viande et produits de la mer
Usines fabriquant poulet pané, bâtonnets de poisson, légumes enrobés ou nuggets pour le surgelé et la restauration.
Dimensionné sur la largeur du tapis et la production enrobée (kg/h de produit fini)
Viande et produits de la mer
Ateliers de viande et usines alimentaires fabriquant saucisses, steaks hachés, farces à raviolis ou produits hachés.
Dimensionné sur l’entrée de viande crue (kg/h) pour une température d’alimentation et un diamètre de grille donnés
Viande et produits de la mer
Fabricants de saucisses, de boulettes de viande, de boulettes de poisson et de farces à raviolis qui veulent des textures fines ou émulsionnées.
Dimensionné sur le volume du bol et le poids du lot (kg par lot)
Viande et produits de la mer
Transformateurs fabriquant jambon, lard, pièces salées ou volailles entières et grosses pièces marinées.
Dimensionné sur la largeur du tapis et le débit de viande crue (kg/h) au taux d’injection visé
