06 · Processamento de Carnes e Frutos do Mar — Equipamento
Enche massa de carne ou recheios grossos em tripas, em porções de peso definido, com opções para amarrar, torcer ou pendurar as linguiças.
Resposta curta: uma embutidora de linguiça empurra massa de carne ou recheio grosso por um bico para dentro de uma tripa, dividindo-a em porções de peso ou comprimento definidos. A configuração depende da sua massa (fina ou grossa, pegajosa ou solta), de o ar preso ser ou não um problema, das tripas que você usa e de a amarração e o pendurar deverem ser automáticos.
A massa é carregada em uma moega. Em uma embutidora de pistão, um pistão empurra a massa para fora de um cilindro e pelo bico de enchimento; o operador controla o fluxo, em geral com um dispositivo de porcionamento. Em uma enchedora contínua a vácuo, uma bomba de palhetas ou de rosca puxa a massa da moega sob vácuo, o que retira o ar preso, e a bombeia em porções medidas.
A tripa é montada franzida no bico e se enche à medida que o produto sai. Uma amarradora pode torcer a tripa entre as porções, ou uma grampeadora pode fechar cada ponta. Uma unidade de pendurar então coloca os gomos em varas, prontos para defumação, cozimento ou resfriamento.
| Modelo | Indicado para | Atenção |
|---|---|---|
| Embutidora de pistão | Bateladas pequenas, muitas receitas | O peso da porção depende mais do operador |
| Enchedora contínua a vácuo | Peso consistente, corridas longas | Investimento maior e mais peças para limpar |
| Com amarradora ou unidade de pendurar | Maior produção, menos trabalho manual | Funciona melhor com tripas de calibre uniforme |
Muitas fábricas começam com uma embutidora de pistão e passam para uma enchedora a vácuo quando o volume cresce, mantendo a de pistão para corridas pequenas e especiais e para testes de novas receitas.
A embutidora vem depois do preparo da massa em um moedor de carne industrial e em um cutter de bacia. As linguiças enchidas seguem para defumação ou cozimento, depois resfriamento, e são embaladas em uma máquina de embalar a vácuo ou seladora de bandejas, com um detector de metais para alimentos antes da expedição.
Embutidora de pistão
um cilindro empurra a massa pelo bico de enchimento; simples, acessível e indicada para bateladas pequenas e trocas frequentes de receita.
Enchedora contínua a vácuo
uma bomba de palhetas ou de rosca sob vácuo enche continuamente e porciona por peso, com menos ar no produto.
Com amarradora ou unidade de pendurar
acrescenta torção ou grampeamento automático no comprimento e a pendura em varas para defumação ou cozimento.
Nossos engenheiros conferem estes pontos com você, para que o orçamento se ajuste à sua fábrica e não a um padrão de catálogo.
Uma embutidora de pistão basta para bateladas pequenas e muitas trocas de receita. Se você precisa de pesos de porção consistentes em corridas longas, ou se bolsas de ar são um problema, a enchedora contínua a vácuo é a melhor escolha.
Sim. As tripas naturais variam de calibre; por isso a porção por comprimento e peso exige ajuste e atenção do operador. Tripas de colágeno e de celulose dão resultados mais uniformes na amarração automática.
Com outros acessórios, uma enchedora a vácuo pode porcionar recheios, depositar em bandejas ou alimentar um cabeçote formador. Informe os seus outros produtos e verificamos quais acessórios fazem sentido.
Conte-nos a matéria-prima, o produto final e a produção desejada. Nossos engenheiros respondem com uma configuração adequada e um orçamento.
O que enviar junto com a solicitação
E-mail sales@hnfoda.com
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Fábricas de frango empanado, palitos de peixe, hortaliças empanadas ou nuggets para os mercados de congelados e de food service.
Dimensionada pela largura da esteira e pela produção de produto coberto (kg/h de produto acabado)
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Frigoríficos e fábricas de alimentos que fazem linguiças, hambúrgueres, recheios de guioza ou produtos de carne moída.
Dimensionado pela entrada de carne crua (kg/h) em uma temperatura de alimentação e um tamanho de disco informados
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Produtores de linguiça, almôndega, bolinho de peixe e recheio de guioza que precisam de texturas finas ou emulsionadas.
Dimensionado pelo volume da bacia e pelo peso da batelada (kg por batelada)
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Processadores que fazem presunto, bacon, cortes curados ou aves inteiras e cortes grandes marinados.
Dimensionado pela largura da esteira e pela vazão de carne crua (kg/h) na taxa de injeção desejada
