06 · Processamento de Carnes e Frutos do Mar — Equipamento
Mói carne fresca, temperada ou congelada até uma granulometria definida, com discos furados e facas intercambiáveis, pronta para misturar, moldar ou embutir.
Resposta curta: um moedor de carne industrial empurra a carne contra uma faca giratória e um disco perfurado para cortá-la até uma granulometria definida. O que decide a configuração são duas coisas: a temperatura da carne que você alimenta (resfriada, temperada ou em bloco congelado) e a moagem final de que o seu produto precisa.
A carne é carregada na moega, à mão, por um basculador de caixas ou por uma esteira. Uma rosca de alimentação (sem-fim) a leva adiante e a comprime contra o jogo de corte na saída. Uma faca em cruz gira rente à face do disco furado e cisalha a carne cada vez que ela passa por um furo; assim, o diâmetro do furo define a granulometria.
Para um resultado mais fino ou mais uniforme, o moedor pode trabalhar com um jogo em vários estágios: primeiro um disco grosso, depois um ou dois discos mais finos na mesma passada. Os moedores de blocos congelados acrescentam um acionamento mais forte e uma etapa de pré-quebra, para que os blocos duros sejam puxados para dentro em vez de saltarem na moega. O controle de temperatura importa o tempo todo: quanto mais quente a carne fica, mais a gordura se esmaga e menos definida fica a moagem.
| Modelo | Indicado para | Atenção |
|---|---|---|
| Carne fresca | Aparas resfriadas, bateladas pequenas e médias | Não é feito para blocos muito congelados |
| Bloco congelado | Fábricas que moem direto da câmara fria | Maior carga no acionamento; planeje a manutenção das lâminas |
| Contínuo de grande diâmetro | Turnos longos, carregamento por caixas ou basculador | Exige espaço para o equipamento de carga e fornecimento constante |
Se a sua fábrica trabalha com matérias-primas variadas, a solução usual é dimensionar para o material mais duro que você vai alimentar e manter jogos de discos para cada produto.
A moagem costuma ser a primeira etapa de redução de tamanho. A carne moída segue para um cutter de bacia para emulsões finas, para uma misturadora de massa a vácuo ou direto para uma embutidora de linguiça ou uma máquina formadora de alimentos. As fábricas que fazem recheios costumam colocar o moedor no início da linha de produção de dumplings congelados.
Moedor de carne fresca
para aparas resfriadas e pedaços desossados, quando você quer um corte limpo e pouco aumento de temperatura.
Moedor de blocos congelados
rosca de alimentação e acionamento mais robustos para carne retirada direto do estoque congelado, economizando tempo de descongelamento e espaço.
Moedor contínuo de grande diâmetro
boca de entrada e moega largas para fábricas que carregam a partir de caixas ou basculadores e trabalham longos turnos.
Nossos engenheiros conferem estes pontos com você, para que o orçamento se ajuste à sua fábrica e não a um padrão de catálogo.
Alguns processam, dentro de limites. Um moedor feito para blocos congelados tem acionamento e rosca mais fortes; usar um moedor de carne fresca em carne muito congelada o sobrecarrega e esmaga o produto. Informe a menor temperatura que você vai alimentar e dimensionamos a máquina para ela.
Principalmente a capacidade, se precisa aceitar blocos congelados, o tamanho da entrada, o número de estágios de corte, o método de carregamento (manual, moega ou basculador) e os materiais das peças em contato com o alimento. O orçamento é feito com base na sua carne, na temperatura e na produção.
Facas e discos se desgastam juntos e devem ser afiados ou trocados como um par. A frequência depende das horas de operação, de fragmentos de osso e do teor de congelado. Manter um jogo reserva permite trocar e enviar o jogo gasto para retífica sem parar a produção.
Conte-nos a matéria-prima, o produto final e a produção desejada. Nossos engenheiros respondem com uma configuração adequada e um orçamento.
O que enviar junto com a solicitação
E-mail sales@hnfoda.com
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Fábricas de frango empanado, palitos de peixe, hortaliças empanadas ou nuggets para os mercados de congelados e de food service.
Dimensionada pela largura da esteira e pela produção de produto coberto (kg/h de produto acabado)
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Produtores de linguiça, almôndega, bolinho de peixe e recheio de guioza que precisam de texturas finas ou emulsionadas.
Dimensionado pelo volume da bacia e pelo peso da batelada (kg por batelada)
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Processadores que fazem presunto, bacon, cortes curados ou aves inteiras e cortes grandes marinados.
Dimensionado pela largura da esteira e pela vazão de carne crua (kg/h) na taxa de injeção desejada
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Processadores que marinam frango, porco, carne bovina ou frutos do mar para produtos cozidos, defumados ou congelados.
Dimensionado pelo volume do tambor e pela carga efetiva por batelada (kg de carne crua)
