06 · Processamento de Carnes e Frutos do Mar — Equipamento
Cabeçotes de agulhas injetam uma quantidade medida de salmoura ou marinada dentro de cortes inteiros, para que a cura e o sabor cheguem ao centro e não só à superfície.
Resposta curta: um injetor de salmoura empurra salmoura ou marinada para dentro da carne por fileiras de agulhas ocas, de modo que sal e sabor se espalham pelo corte em vez de ficar na superfície. A configuração é decidida pela taxa de injeção que você busca, pelo tipo de corte (com osso ou desossado) e pelo grau de limpeza que a salmoura precisa manter durante a corrida.
A carne avança em uma esteira de passo sob um cabeçote de agulhas. A cada passo o cabeçote desce, as agulhas entram na carne e a salmoura é bombeada por elas sob pressão enquanto recuam. A quantidade injetada depende da pressão da salmoura, do número de agulhas, da frequência dos golpes e da velocidade da esteira.
A salmoura não absorvida escorre para um tanque abaixo. Ela passa por filtros e é bombeada de volta ao cabeçote. As agulhas costumam ser com mola, para que uma agulha que encontra osso pare em vez de entortar. A maioria das fábricas pesa o produto antes e depois da injeção para conferir se está atingindo a taxa desejada.
| Modelo | Indicado para | Atenção |
|---|---|---|
| Fileira única de agulhas | Bateladas pequenas, salmouras simples | Menor capacidade |
| Cabeçote de várias fileiras | Cortes grandes, produção contínua | Mais agulhas para limpar e inspecionar |
| Recirculação e filtragem | Corridas longas, marinadas com partículas | Os filtros precisam de limpeza regular |
Se você injeta vários produtos, cabeçotes com espaçamentos diferentes podem ser trocados, de modo que uma só máquina atenda placas de bacon e aves inteiras. Salmoura com especiarias finas pede a opção de filtragem desde o início.
A injeção normalmente vem depois do refile e antes de um tombler a vácuo, que espalha a salmoura e trabalha a superfície. Os produtos injetados e tombados seguem para cozimento, defumação ou congelamento em um congelador industrial de alimentos e costumam ser embalados em uma máquina de embalar a vácuo.
Fileira única de agulhas
um injetor compacto para bateladas menores e salmouras simples.
Cabeçote de várias fileiras
mais agulhas por golpe para maior capacidade e distribuição mais uniforme em cortes grandes.
Recirculação e filtragem de salmoura
devolve a salmoura não absorvida por filtros para reaproveitá-la, importante em corridas longas e em salmouras com partículas finas.
Nossos engenheiros conferem estes pontos com você, para que o orçamento se ajuste à sua fábrica e não a um padrão de catálogo.
Depende do corte, da temperatura, da salmoura e do número de passagens. Em vez de prometer um número, ajustamos o padrão de agulhas, a pressão e a velocidade ao seu objetivo e confirmamos nos testes.
Sim, se as agulhas forem com mola, de modo que parem ao encontrar osso. Informe os produtos para que o tipo de agulha e o curso do cabeçote sejam adequados.
A salmoura que escorre da carne arrasta pequenos pedaços de gordura e proteína. Sem filtragem, eles entopem as agulhas e a injeção fica irregular. Marinadas com ervas ou especiarias precisam de filtros escolhidos para esse tamanho de partícula.
Conte-nos a matéria-prima, o produto final e a produção desejada. Nossos engenheiros respondem com uma configuração adequada e um orçamento.
O que enviar junto com a solicitação
E-mail sales@hnfoda.com
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Fábricas de frango empanado, palitos de peixe, hortaliças empanadas ou nuggets para os mercados de congelados e de food service.
Dimensionada pela largura da esteira e pela produção de produto coberto (kg/h de produto acabado)
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Frigoríficos e fábricas de alimentos que fazem linguiças, hambúrgueres, recheios de guioza ou produtos de carne moída.
Dimensionado pela entrada de carne crua (kg/h) em uma temperatura de alimentação e um tamanho de disco informados
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Produtores de linguiça, almôndega, bolinho de peixe e recheio de guioza que precisam de texturas finas ou emulsionadas.
Dimensionado pelo volume da bacia e pelo peso da batelada (kg por batelada)
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Processadores que marinam frango, porco, carne bovina ou frutos do mar para produtos cozidos, defumados ou congelados.
Dimensionado pelo volume do tambor e pela carga efetiva por batelada (kg de carne crua)
