06 · Processamento de Carnes e Frutos do Mar — Linha de produção
Um conjunto encadeado de aplicadores de pré-enfarinhamento, massa líquida e farinha de rosca que reveste peças formadas ou inteiras de modo uniforme antes da fritura, do cozimento ou do congelamento.
Resposta curta: uma linha de empanamento e cobertura aplica farinha, massa líquida e farinha de rosca em peças como nuggets, filés ou hambúrgueres enquanto elas avançam sobre uma esteira, antes de serem fritas, cozidas ou congeladas. A configuração depende principalmente da cobertura desejada (apenas enfarinhamento seco, ou massa líquida mais farinha de rosca), da viscosidade da massa e de como o excesso é recuperado.
Uma linha completa típica tem estas estações:
A massa líquida costuma ser preparada em uma misturadora separada e mantida em temperatura estável, porque a viscosidade muda com a temperatura e decide quanta cobertura adere.
| Modelo | Indicado para | Atenção |
|---|---|---|
| Linha de farinha seca | Peças enfarinhadas ou levemente temperadas | Menos crocância que um produto empanado |
| Combinação de massa líquida e farinha de rosca | Nuggets, palitos de peixe, schnitzels | Mais estações para limpar; a farinha de rosca se quebra com o tempo |
Muitas fábricas começam com a combinação completa, porque a estação seca pode ser desviada nos produtos que só precisam de enfarinhamento.
A linha costuma ficar entre uma máquina formadora de alimentos ou um tombler a vácuo e uma fritadeira contínua. Depois da fritura, os produtos cobertos normalmente vão para um congelador industrial de alimentos e em seguida para pesagem e embalagem.
Linha de cobertura com farinha seca
apenas pré-enfarinhamento ou farinha temperada, para coberturas leves, peças enfarinhadas ou como primeira etapa antes da fritura.
Combinação de massa líquida e farinha de rosca
aplicadores de pré-enfarinhamento, massa líquida e farinha de rosca em série, para produtos crocantes como nuggets, schnitzels e palitos de peixe.
Nossos engenheiros conferem estes pontos com você, para que o orçamento se ajuste à sua fábrica e não a um padrão de catálogo.
A umidade superficial e a temperatura do produto, o pré-enfarinhamento, a viscosidade da massa líquida e os ajustes da faca de ar ou do soprador que remove o excesso. A aderência é ajustada com precisão no comissionamento, com os seus próprios materiais de cobertura.
Sim, mas a farinha grossa se quebra quando é recirculada com força demais; por isso o aplicador e o sistema de retorno precisam ser escolhidos para esse tipo de farinha. Informe o tipo de farinha de rosca na fase da consulta.
A maioria das coberturas contém trigo e algumas contêm ovo, leite ou outros alérgenos. Planeje corridas dedicadas ou limpeza completa entre coberturas, e escolha aplicadores que abram com facilidade para que moegas e caminhos de recirculação possam ser esvaziados por completo.
Conte-nos a matéria-prima, o produto final e a produção desejada. Nossos engenheiros respondem com uma configuração adequada e um orçamento.
O que enviar junto com a solicitação
E-mail sales@hnfoda.com
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Frigoríficos e fábricas de alimentos que fazem linguiças, hambúrgueres, recheios de guioza ou produtos de carne moída.
Dimensionado pela entrada de carne crua (kg/h) em uma temperatura de alimentação e um tamanho de disco informados
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Produtores de linguiça, almôndega, bolinho de peixe e recheio de guioza que precisam de texturas finas ou emulsionadas.
Dimensionado pelo volume da bacia e pelo peso da batelada (kg por batelada)
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Processadores que fazem presunto, bacon, cortes curados ou aves inteiras e cortes grandes marinados.
Dimensionado pela largura da esteira e pela vazão de carne crua (kg/h) na taxa de injeção desejada
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Processadores que marinam frango, porco, carne bovina ou frutos do mar para produtos cozidos, defumados ou congelados.
Dimensionado pelo volume do tambor e pela carga efetiva por batelada (kg de carne crua)
