06 · Processamento de Carnes e Frutos do Mar — Equipamento
Porciona e molda misturas de carne moída, peixe, hortaliças ou batata em hambúrgueres, nuggets e outras peças de peso e formato constantes.
Resposta curta: uma máquina formadora de alimentos enche uma cavidade de molde com uma mistura preparada e empurra para fora uma peça de formato e peso fixos, como um hambúrguer, um nugget ou um bolinho de peixe. O que decide a configuração é o comportamento da sua mistura (pegajosa, grossa, fibrosa, mole) e quantos formatos e pesos você precisa alternar.
A mistura preparada vai para uma moega com um sistema de alimentação, em geral pás ou uma rosca, que a pressiona nas cavidades do molde com pressão uniforme. Em uma formadora de placa, a placa de molde avança até a posição de extração, onde punções empurram as peças para uma esteira, e depois volta para encher de novo. Em uma formadora de tambor, as cavidades de um tambor giratório se enchem sob a moega e as peças são liberadas na esteira por ar ou pela própria esteira à medida que o tambor gira.
O peso da peça é definido pelo volume da cavidade e pela pressão de enchimento. A espessura é fixada pelo molde, e o contorno, pelo formato da cavidade. As peças podem cair sobre papel, sobre uma esteira que segue para um congelador ou direto para uma linha de cobertura.
| Modelo | Indicado para | Atenção |
|---|---|---|
| Placa de molde alternativa | Hambúrgueres, nuggets, trocas frequentes de formato | Misturas muito grossas ou fibrosas podem rasgar |
| Tambor rotativo | Longas corridas, misturas grossas ou de músculo inteiro | A troca do tambor demora mais que a da placa |
As fábricas pequenas e médias que vendem vários produtos costumam começar com uma formadora de placa. Vale considerar a de tambor quando um ou dois formatos ocupam a maior parte da semana.
A formação vem depois do preparo da mistura em um moedor de carne industrial e em um cutter de bacia ou misturadora. As peças formadas costumam passar por uma linha de empanamento e cobertura, ser cozidas em uma fritadeira contínua, congeladas em um congelador industrial de alimentos e depois pesadas e embaladas.
Placa de molde alternativa
uma placa desliza entre as posições de enchimento e de extração; flexível em formato e espessura e o ponto de partida usual para hambúrgueres e nuggets.
Tambor rotativo
um tambor com cavidades de molde gira continuamente sob a moega; mais suave com misturas fibrosas ou grossas e indicado para longas corridas de um único formato.
Nossos engenheiros conferem estes pontos com você, para que o orçamento se ajuste à sua fábrica e não a um padrão de catálogo.
Sim, trocando a placa de molde ou o tambor. Cada formato e espessura precisa de um molde próprio; liste os produtos que você pretende fazer no primeiro ano e incluímos os moldes no orçamento.
Em geral porque a mistura muda: a temperatura oscila, o teor de gordura varia ou fica ar preso. Manter a mistura em temperatura e densidade estáveis faz mais pela constância do peso do que os ajustes da máquina sozinhos.
Muitas vezes sim, mas misturas mais moles ou pegajosas podem exigir outro sistema de alimentação, outra superfície de molde ou outro papel de desmoldagem. Envie uma amostra ou a receita e verificamos como ela se comporta antes de confirmar a configuração.
Conte-nos a matéria-prima, o produto final e a produção desejada. Nossos engenheiros respondem com uma configuração adequada e um orçamento.
O que enviar junto com a solicitação
E-mail sales@hnfoda.com
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Fábricas de frango empanado, palitos de peixe, hortaliças empanadas ou nuggets para os mercados de congelados e de food service.
Dimensionada pela largura da esteira e pela produção de produto coberto (kg/h de produto acabado)
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Frigoríficos e fábricas de alimentos que fazem linguiças, hambúrgueres, recheios de guioza ou produtos de carne moída.
Dimensionado pela entrada de carne crua (kg/h) em uma temperatura de alimentação e um tamanho de disco informados
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Produtores de linguiça, almôndega, bolinho de peixe e recheio de guioza que precisam de texturas finas ou emulsionadas.
Dimensionado pelo volume da bacia e pelo peso da batelada (kg por batelada)
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Processadores que fazem presunto, bacon, cortes curados ou aves inteiras e cortes grandes marinados.
Dimensionado pela largura da esteira e pela vazão de carne crua (kg/h) na taxa de injeção desejada
