06 · Мясо и морепродукты — Оборудование
Порционирует и формует мясной, рыбный, овощной или картофельный фарш в котлеты, наггетсы и другие изделия постоянной массы и формы.
Коротко: формовочная машина заполняет ячейку формы подготовленной массой и выталкивает изделие заданной формы и массы — котлету для бургера, наггетс или рыбную котлету. Конфигурацию определяют поведение вашей массы (липкая, крупнозернистая, волокнистая, мягкая) и число форм и масс, между которыми нужно переключаться.
Подготовленная масса поступает в бункер с системой подачи, обычно лопастной или шнековой, которая с равномерным давлением вдавливает её в ячейки формы. В плитовой машине формовочная плита выдвигается в положение выталкивания, где пуансоны выталкивают изделия на ленту, а затем возвращается на заполнение. В барабанной машине ячейки на вращающемся барабане заполняются под бункером, а изделия сходят на ленту под действием воздуха или самой ленты при вращении барабана.
Масса изделия определяется объёмом ячейки и давлением заполнения. Толщина задаётся формой, а контур — формой ячейки. Изделия можно выкладывать на бумагу, на ленту к морозильному аппарату или сразу в линию нанесения покрытия.
| Тип | Подходит для | На что обратить внимание |
|---|---|---|
| С возвратно-поступательной плитой | Котлеты, наггетсы, частая смена форм | Очень крупнозернистые или волокнистые массы могут рваться |
| Роторная барабанная | Длинные серии, крупнозернистые или цельномышечные массы | Смена барабана занимает больше времени, чем смена плиты |
Малые и средние предприятия, продающие несколько видов продукции, обычно начинают с плитовой машины. Барабанную стоит рассмотреть, когда одна-две формы выпускаются большую часть недели.
Формовка идёт после приготовления массы на промышленной мясорубке и куттере или в смесителе. Формованные изделия обычно проходят линию нанесения кляра и панировки, обжариваются в непрерывной фритюрнице, замораживаются в морозильном аппарате, затем взвешиваются и упаковываются.
С возвратно-поступательной формовочной плитой
плита перемещается между положениями заполнения и выталкивания; гибкая по форме и толщине, обычный выбор для котлет и наггетсов.
Роторная барабанная
барабан с формующими ячейками непрерывно вращается под бункером; бережнее обращается с волокнистыми и крупнозернистыми массами и подходит для длинных серий одной формы.
Наши инженеры уточняют эти пункты вместе с вами, чтобы предложение подходило вашей площадке, а не было типовым каталожным решением.
Да, при смене формовочной плиты или барабана. Для каждой формы и толщины нужна своя форма, поэтому перечислите продукты, которые планируете выпускать в первый год, и мы включим формы в расчёт.
Обычно потому, что меняется сама масса: плавает температура, различается жирность или захватывается воздух. Стабильные температура и плотность массы влияют на постоянство массы сильнее, чем одни только настройки машины.
Часто да, но для более мягких или липких масс могут понадобиться другая система подачи, другая поверхность формы или антиадгезионная бумага. Пришлите образец или рецептуру, и мы проверим поведение массы, прежде чем подтверждать конфигурацию.
Расскажите о сырье, готовой продукции и требуемой производительности. Наши инженеры подготовят подходящую конфигурацию и коммерческое предложение.
Что приложить к запросу
Электронная почта sales@hnfoda.com
Мясо и морепродукты
Заводы, выпускающие панированную курицу, рыбные палочки, овощи в панировке или наггетсы для замороженной продукции и общепита.
Рассчитывается на ширину ленты и выпуск панированной продукции (кг/ч готового продукта)
Мясо и морепродукты
Мясоперерабатывающие предприятия и пищевые заводы, выпускающие колбасы, котлеты, начинки для пельменей или рубленые изделия.
Рассчитывается на массу сырого мяса на входе (кг/ч) при заданной температуре подачи и размере отверстий решётки
Мясо и морепродукты
Производители колбас, фрикаделек, рыбных шариков и начинок для пельменей, которым нужны тонкие или эмульгированные структуры.
Рассчитывается на объём чаши и массу партии (кг за партию)
Мясо и морепродукты
Переработчики, выпускающие ветчину, бекон, солёные отруба или маринованную цельную птицу и крупные отруба.
Рассчитывается на ширину ленты и производительность по сырому мясу (кг/ч) при целевой норме инъекции
