06 · Viande et produits de la mer — Machine
Portionne et façonne des mélanges hachés de viande, de poisson, de légumes ou de pommes de terre en steaks, nuggets et autres pièces de poids et de forme réguliers.
Réponse courte : une machine de formage alimentaire remplit une alvéole de moule avec un mélange préparé et éjecte une pièce de forme et de poids fixes, comme un steak haché, un nugget ou une croquette de poisson. La configuration dépend du comportement de votre mélange (collant, grossier, fibreux, mou) et du nombre de formes et de poids entre lesquels vous devez passer.
Le mélange préparé va dans une trémie munie d’un système d’alimentation, généralement des palettes ou une vis, qui le presse dans les alvéoles à pression régulière. Sur une formeuse à plaque, une plaque à moules avance jusqu’à une position d’éjection où des poinçons poussent les pièces sur un tapis, puis revient se remplir. Sur une formeuse à tambour, les alvéoles d’un tambour rotatif se remplissent sous la trémie et les pièces sont libérées sur le tapis par de l’air ou par le tapis lui-même au fil de la rotation.
Le poids de la pièce dépend du volume de l’alvéole et de la pression de remplissage. L’épaisseur est fixée par le moule et le contour par la forme de l’alvéole. Les pièces peuvent tomber sur du papier, sur un tapis vers un congélateur, ou directement dans une ligne d’enrobage.
| Version | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Plaque à moules alternative | Steaks, nuggets, changements de forme fréquents | Les mélanges très grossiers ou fibreux peuvent se déchirer |
| Tambour rotatif | Longues séries, mélanges grossiers ou en muscle entier | Les changements de tambour sont plus longs que ceux de plaque |
Les petites et moyennes usines qui vendent plusieurs produits commencent généralement par une formeuse à plaque. Une formeuse à tambour vaut le coup quand une ou deux formes tournent la majeure partie de la semaine.
Le formage suit la préparation du mélange sur un hachoir à viande industriel et un cutter à bol ou un mélangeur. Les pièces formées passent souvent dans une ligne d’enrobage et de panure, sont cuites dans une friteuse continue, congelées dans un congélateur industriel, puis pesées et emballées.
Plaque à moules alternative
une plaque coulisse entre les positions de remplissage et d’éjection ; souple sur la forme et l’épaisseur, point de départ habituel pour steaks et nuggets.
Tambour rotatif
un tambour à alvéoles tourne en continu sous la trémie ; plus doux pour les mélanges fibreux ou grossiers et adapté aux longues séries d’une même forme.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Oui, en changeant la plaque à moules ou le tambour. Chaque forme et chaque épaisseur demande son propre moule : listez les produits que vous prévoyez la première année et nous incluons les moules dans le devis.
Le plus souvent parce que le mélange change : la température dérive, la teneur en graisse varie ou de l’air est emprisonné. Garder le mélange à température et densité stables aide davantage à la régularité du poids que les seuls réglages de la machine.
Souvent oui, mais les mélanges plus mous ou plus collants peuvent demander un autre système d’alimentation, une autre surface de moule ou un papier de démoulage différent. Envoyez-nous un échantillon ou la recette et nous vérifions son comportement avant de confirmer la configuration.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Viande et produits de la mer
Usines fabriquant poulet pané, bâtonnets de poisson, légumes enrobés ou nuggets pour le surgelé et la restauration.
Dimensionné sur la largeur du tapis et la production enrobée (kg/h de produit fini)
Viande et produits de la mer
Ateliers de viande et usines alimentaires fabriquant saucisses, steaks hachés, farces à raviolis ou produits hachés.
Dimensionné sur l’entrée de viande crue (kg/h) pour une température d’alimentation et un diamètre de grille donnés
Viande et produits de la mer
Fabricants de saucisses, de boulettes de viande, de boulettes de poisson et de farces à raviolis qui veulent des textures fines ou émulsionnées.
Dimensionné sur le volume du bol et le poids du lot (kg par lot)
Viande et produits de la mer
Transformateurs fabriquant jambon, lard, pièces salées ou volailles entières et grosses pièces marinées.
Dimensionné sur la largeur du tapis et le débit de viande crue (kg/h) au taux d’injection visé
