06 · Мясо и морепродукты — Оборудование
Игольчатые головки вводят дозированное количество рассола или маринада внутрь цельных кусков, так что посол и вкус доходят до центра, а не только до поверхности.
Коротко: инъектор рассола вводит рассол или маринад в мясо через ряды полых игл, так что соль и вкус распределяются по всему куску, а не остаются на поверхности. Конфигурацию определяют нужная норма инъекции, тип отруба (с костью или без) и то, насколько чистым нужно держать рассол в течение серии.
Мясо движется на шаговом конвейере под игольчатой головкой. На каждом шаге головка опускается, иглы входят в мясо, и рассол подаётся через них под давлением, пока они извлекаются. Количество введённого рассола зависит от давления, числа игл, частоты ходов и скорости конвейера.
Невпитавшийся рассол стекает в бак внизу, проходит через фильтры и насосом возвращается к игольчатой головке. Иглы обычно подпружинены, чтобы игла, встретившая кость, останавливалась, а не гнулась. Большинство предприятий взвешивает продукт до и после инъекции, проверяя, что целевая норма достигается.
| Тип | Подходит для | На что обратить внимание |
|---|---|---|
| Один ряд игл | Малые партии, простые рассолы | Меньшая производительность |
| Многорядная головка | Крупные отруба, непрерывное производство | Больше игл для мойки и проверки |
| Рециркуляция и фильтрация | Длинные серии, маринады с частицами | Фильтры нужно регулярно чистить |
Если вы шприцуете несколько продуктов, головки с разным шагом игл можно менять, и одна машина будет работать и с беконными пластами, и с цельной птицей. Для рассола с мелкими специями фильтрацию следует предусмотреть сразу.
Инъекция обычно следует после обвалки и зачистки и перед вакуумным массажёром, который распределяет рассол и прорабатывает поверхность. Прошедшие инъекцию и массирование продукты направляются на варку, копчение или заморозку в морозильном аппарате, а затем нередко упаковываются на вакуумной упаковочной машине.
Один ряд игл
компактный инъектор для небольших партий и простых рассолов.
Многорядная игольчатая головка
больше игл за ход для высокой производительности и более равномерного распределения в крупных отрубах.
Рециркуляция и фильтрация рассола
невпитавшийся рассол возвращается через фильтры для повторного использования; важно для долгих серий и рассолов с мелкими частицами.
Наши инженеры уточняют эти пункты вместе с вами, чтобы предложение подходило вашей площадке, а не было типовым каталожным решением.
Она зависит от отруба, его температуры, рассола и числа проходов. Не обещая конкретную цифру, мы подбираем расположение игл, давление и скорость под вашу цель и подтверждаем результат в пробных запусках.
Да, если иглы подпружинены и останавливаются при встрече с костью. Сообщите нам о продуктах, чтобы тип игл и ход головки им подходили.
Рассол, стекающий с мяса, уносит мелкие частицы жира и белка. Без фильтрации они забивают иглы и дают неравномерную инъекцию. Для маринадов с зеленью или специями фильтры подбираются под размер таких частиц.
Расскажите о сырье, готовой продукции и требуемой производительности. Наши инженеры подготовят подходящую конфигурацию и коммерческое предложение.
Что приложить к запросу
Электронная почта sales@hnfoda.com
Мясо и морепродукты
Заводы, выпускающие панированную курицу, рыбные палочки, овощи в панировке или наггетсы для замороженной продукции и общепита.
Рассчитывается на ширину ленты и выпуск панированной продукции (кг/ч готового продукта)
Мясо и морепродукты
Мясоперерабатывающие предприятия и пищевые заводы, выпускающие колбасы, котлеты, начинки для пельменей или рубленые изделия.
Рассчитывается на массу сырого мяса на входе (кг/ч) при заданной температуре подачи и размере отверстий решётки
Мясо и морепродукты
Производители колбас, фрикаделек, рыбных шариков и начинок для пельменей, которым нужны тонкие или эмульгированные структуры.
Рассчитывается на объём чаши и массу партии (кг за партию)
Мясо и морепродукты
Переработчики, маринующие курицу, свинину, говядину или морепродукты для варёных, копчёных и замороженных изделий.
Рассчитывается на объём барабана и полезную загрузку за партию (кг сырого мяса)
