06 · Мясо и морепродукты — Оборудование
Вращает мясо или птицу в барабане под вакуумом, равномерно распределяя маринад, с заданными скоростью, временем и паузами.
Коротко: вакуумный массажёр вращает мясо вместе с рассолом или маринадом в герметичном барабане под вакуумом, благодаря чему жидкость распределяется равномерно и впитывается мясом. Основные выборы при подборе: размер барабана по полезной загрузке, способ выгрузки продукта и нужно ли барабану собственное охлаждение.
Мясо и рассол загружаются в барабан с внутренними лопастями; детали из нержавеющей стали, контактирующие с продуктом, стандартны для большинства моделей и уточняются в коммерческом предложении. Дверца герметично закрывается, и вакуумный насос откачивает воздух из барабана. При вращении лопасти поднимают мясо и роняют его, что массирует поверхность и помогает выделению солерастворимых белков. Отсутствие воздуха уменьшает пенообразование и улучшает контакт маринада со всей поверхностью.
Контроллер ведёт программу из периодов вращения и отдыха с заданными скоростью и вакуумом. Во время отдыха мясо расслабляется и впитывает жидкость. Поскольку при массировании выделяется тепло, температуру продукта удерживают либо размещением массажёра в охлаждаемом помещении, либо охлаждающей рубашкой на стенке барабана.
| Тип | Подходит для | На что обратить внимание |
|---|---|---|
| Горизонтальный барабан | Предприятия с малыми и средними партиями | Ручная выгрузка требует рабочей силы |
| Наклонная выгрузка | Крупные партии, выгрузка в контейнеры или на конвейер | Нужен запас по высоте вокруг машины |
| Охлаждающая рубашка | Долгие циклы в неохлаждаемом помещении | Нужно подключение к чиллеру или холодильной системе |
Массирование обычно идёт после инъектора рассола для цельномышечных изделий или сразу после нарезки для кусков кубиком и мелких изделий. Замаринованный продукт далее направляется на варку, на нанесение покрытия в линии нанесения кляра и панировки, на заморозку в морозильном аппарате или на упаковку в вакуумной упаковочной машине.
Горизонтальный барабан
простой вариант для периодического маринования, когда продукт выгружают вручную или в тележку.
Наклонная выгрузка
барабан наклоняется и выгружает продукт в контейнеры или на конвейер; удобно для больших партий и снижает ручной труд.
Охлаждающая рубашка
охлаждаемая стенка барабана удерживает низкую температуру продукта при долгих циклах, если помещение не охлаждается.
Наши инженеры уточняют эти пункты вместе с вами, чтобы предложение подходило вашей площадке, а не было типовым каталожным решением.
Для тонких кусков, крылышек или мяса кубиками часто достаточно одного массажёра. Для толстых цельномышечных изделий, например ветчины или цельной грудки, многие предприятия сначала шприцуют рассол, чтобы он дошёл до центра, а затем массируют, чтобы распределить его и проработать белки на поверхности.
Продукту нужно свободное место, чтобы подниматься и падать. При перегрузке массирующее действие ослабевает, а результат получается неравномерным. Барабан мы подбираем по полезной загрузке для вашего продукта, а не по общему объёму.
От размера кусков, температуры мяса, рецептуры рассола, уровня вакуума и скорости барабана. Время задаётся в пробных запусках по вашей рецептуре; точных цифр без знания продукта мы не называем.
Расскажите о сырье, готовой продукции и требуемой производительности. Наши инженеры подготовят подходящую конфигурацию и коммерческое предложение.
Что приложить к запросу
Электронная почта sales@hnfoda.com
Мясо и морепродукты
Заводы, выпускающие панированную курицу, рыбные палочки, овощи в панировке или наггетсы для замороженной продукции и общепита.
Рассчитывается на ширину ленты и выпуск панированной продукции (кг/ч готового продукта)
Мясо и морепродукты
Мясоперерабатывающие предприятия и пищевые заводы, выпускающие колбасы, котлеты, начинки для пельменей или рубленые изделия.
Рассчитывается на массу сырого мяса на входе (кг/ч) при заданной температуре подачи и размере отверстий решётки
Мясо и морепродукты
Производители колбас, фрикаделек, рыбных шариков и начинок для пельменей, которым нужны тонкие или эмульгированные структуры.
Рассчитывается на объём чаши и массу партии (кг за партию)
Мясо и морепродукты
Переработчики, выпускающие ветчину, бекон, солёные отруба или маринованную цельную птицу и крупные отруба.
Рассчитывается на ширину ленты и производительность по сырому мясу (кг/ч) при целевой норме инъекции
