06 · Мясо и морепродукты — Оборудование
Измельчает свежее, подмороженное или замороженное мясо до заданного размера частиц через сменные решётки и ножи, готовя фарш к смешиванию, формовке или шприцеванию.
Коротко: промышленная мясорубка продавливает мясо через вращающийся нож и перфорированную решётку, измельчая его до заданного размера частиц. Конфигурацию определяют две вещи: температура подаваемого мяса (охлаждённое, подмороженное или замороженный блок) и нужная вам степень измельчения.
Мясо загружается в бункер вручную, из опрокидывателя контейнеров или с конвейера. Подающий шнек перемещает его вперёд и прижимает к режущему набору на выходе. Крестообразный нож вращается вплотную к решётке и срезает мясо на каждом отверстии, поэтому диаметр отверстий задаёт размер частиц.
Для более мелкого или ровного фарша мясорубка может работать с многоступенчатым набором: сначала крупная предварительная решётка, затем одна-две более мелкие за один проход. Мясорубки для замороженных блоков имеют более мощный привод и ступень предварительного дробления, чтобы твёрдые блоки втягивались, а не подпрыгивали в бункере. На всех этапах важен контроль температуры: чем теплее мясо, тем сильнее размазывается жир и тем менее чёткой выглядит структура фарша.
| Тип | Подходит для | На что обратить внимание |
|---|---|---|
| Для свежего мяса | Охлаждённая обрезь, малые и средние партии | Не рассчитана на твёрдо замороженные блоки |
| Для замороженных блоков | Предприятия, которые измельчают мясо прямо из холодильного склада | Повышенная нагрузка на привод; планируйте обслуживание ножей |
| Непрерывная с широкой загрузкой | Длинные смены, загрузка из контейнеров или опрокидывателем | Нужно место под загрузочное оборудование и стабильные поставки сырья |
Если на предприятии перерабатывается разное сырьё, обычно машину подбирают под самый тяжёлый материал и держат отдельные наборы решёток под каждый продукт.
Измельчение обычно — первая ступень уменьшения размера. Затем фарш поступает на куттер для тонких эмульсий, в вакуумный тестомесильный смеситель или сразу на колбасный шприц либо формовочную машину. Предприятия, выпускающие начинки, нередко ставят мясорубку в начале линии по производству замороженных пельменей.
Мясорубка для свежего мяса
для охлаждённой обрези и мяса без костей, когда нужен чистый рез и минимальный нагрев продукта.
Мясорубка для замороженных блоков
более мощные шнек и привод для мяса прямо из морозильной камеры; экономит время на размораживание и площадь.
Непрерывная мясорубка с широкой загрузкой
большая приёмная горловина и бункер для предприятий, которые загружают сырьё из контейнеров или опрокидывателей и работают длинными сменами.
Наши инженеры уточняют эти пункты вместе с вами, чтобы предложение подходило вашей площадке, а не было типовым каталожным решением.
В некоторых случаях да, но с ограничениями. У мясорубки для замороженных блоков более мощные привод и шнек; если подавать твёрдо замороженное мясо в машину для свежего, она перегружается, а продукт мнётся. Сообщите самую низкую температуру подачи, и мы подберём машину под неё.
В основном от производительности, необходимости работать с замороженными блоками, размера горловины, числа ступеней резания, способа загрузки (вручную, из бункера или опрокидывателем) и материала деталей, контактирующих с продуктом. Расчёт делается по вашему мясу, температуре и объёму выпуска.
Ножи и решётки изнашиваются вместе, и затачивать или менять их нужно парой. Частота зависит от времени работы, наличия осколков костей и доли замороженного мяса. Запасной комплект позволяет заменить изношенный и отправить его на перешлифовку без остановки производства.
Расскажите о сырье, готовой продукции и требуемой производительности. Наши инженеры подготовят подходящую конфигурацию и коммерческое предложение.
Что приложить к запросу
Электронная почта sales@hnfoda.com
Мясо и морепродукты
Заводы, выпускающие панированную курицу, рыбные палочки, овощи в панировке или наггетсы для замороженной продукции и общепита.
Рассчитывается на ширину ленты и выпуск панированной продукции (кг/ч готового продукта)
Мясо и морепродукты
Производители колбас, фрикаделек, рыбных шариков и начинок для пельменей, которым нужны тонкие или эмульгированные структуры.
Рассчитывается на объём чаши и массу партии (кг за партию)
Мясо и морепродукты
Переработчики, выпускающие ветчину, бекон, солёные отруба или маринованную цельную птицу и крупные отруба.
Рассчитывается на ширину ленты и производительность по сырому мясу (кг/ч) при целевой норме инъекции
Мясо и морепродукты
Переработчики, маринующие курицу, свинину, говядину или морепродукты для варёных, копчёных и замороженных изделий.
Рассчитывается на объём барабана и полезную загрузку за партию (кг сырого мяса)
