06 · Procesamiento de carne y pescado — Equipo
Muele carne fresca, atemperada o congelada al tamaño de partícula deseado con placas y cuchillas intercambiables, lista para mezclar, formar o embutir.
Respuesta corta: un molino de carne industrial empuja la carne a través de una cuchilla giratoria y una placa perforada para cortarla al tamaño de partícula deseado. Lo que define su configuración es la temperatura de la carne que usted alimenta (refrigerada, atemperada o en bloque congelado) y la molienda final que necesita su producto.
La carne se carga en la tolva, a mano, desde un volteador de contenedores o desde una banda. Un tornillo de alimentación (sinfín) la lleva hacia adelante y la comprime contra el juego de corte de la salida. Una cuchilla en cruz gira contra la cara de la placa perforada y cizalla la carne cada vez que pasa por un orificio, de modo que el diámetro del orificio fija el tamaño de partícula.
Para un resultado más fino o más uniforme, un molino puede trabajar con un juego de varias etapas: primero una placa gruesa de tipo riñón y después una o dos placas más finas en la misma pasada. Los molinos para bloques congelados añaden un accionamiento más fuerte y una etapa previa de rotura, para que los bloques duros sean arrastrados en lugar de rebotar en la tolva. El control de temperatura importa en todo el proceso: cuanto más se calienta la carne, más se unta la grasa y menos definida se ve la molienda.
| Tipo | Adecuado para | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| Carne fresca | Recortes refrigerados, lotes pequeños a medianos | No está hecho para bloques congelados duros |
| Bloque congelado | Plantas que muelen directo desde la cámara fría | Mayor carga del accionamiento; planifique el mantenimiento de cuchillas |
| Continuo de boca ancha | Turnos largos, carga por contenedor o volteador | Requiere espacio para el equipo de carga y un suministro constante |
Si su planta trabaja con materias primas mixtas, lo habitual es dimensionar la máquina para el material más duro que vaya a alimentar y tener juegos de placas para cada producto.
La molienda suele ser el primer paso de reducción de tamaño. Después, la carne molida pasa a un cúter de cuenco para emulsiones finas, a una amasadora al vacío o directo a una embutidora de salchichas o a una máquina formadora de alimentos. Las plantas que hacen rellenos suelen colocar el molino al inicio de una línea de producción de dumplings congelados.
Molino para carne fresca
para recortes refrigerados y piezas sin hueso, cuando se busca un corte limpio y poco aumento de temperatura.
Molino para bloques congelados
tornillo de alimentación y accionamiento más robustos para carne que sale directo de la cámara de congelación, con lo que se ahorra tiempo de descongelado y espacio.
Molino continuo de boca ancha
entrada y tolva amplias para plantas que cargan desde contenedores o volteadores y trabajan turnos largos.
Nuestros ingenieros revisan estos puntos con usted para que la cotización se ajuste a su planta y no a una configuración de catálogo.
Algunos sí, dentro de ciertos límites. Un molino para bloques congelados tiene un accionamiento y un tornillo más fuertes; usar un molino de carne fresca con carne congelada dura lo sobrecarga y unta el producto. Indíquenos la temperatura más baja que va a alimentar y dimensionamos la máquina para ella.
Sobre todo la capacidad, si debe aceptar bloques congelados, el tamaño de la boca de entrada, el número de etapas de corte, el método de carga (manual, tolva o volteador) y los materiales de las piezas en contacto con el alimento. La cotización se basa en su carne, su temperatura y su producción.
Las cuchillas y las placas se desgastan juntas y deben afilarse o cambiarse como un par. La frecuencia depende de las horas de trabajo, de los fragmentos de hueso y del contenido congelado. Tener un juego de repuesto permite cambiarlo y enviar el desgastado a rectificar sin detener la producción.
Cuéntenos su materia prima, el producto terminado y la producción objetivo. Nuestros ingenieros le responderán con una configuración adecuada y una cotización.
Qué enviar con su consulta
Correo electrónico sales@hnfoda.com
Procesamiento de carne y pescado
Fábricas que hacen pollo empanizado, deditos de pescado, verduras rebozadas o nuggets para el mercado de congelados y de servicio de alimentos.
Dimensionada según el ancho de la banda y la producción de producto recubierto (kg/h de producto terminado)
Procesamiento de carne y pescado
Productores de embutidos, albóndigas, bolas de pescado y rellenos para dumplings que necesitan texturas finas o emulsionadas.
Dimensionado según el volumen del cuenco y el peso por lote (kg por lote)
Procesamiento de carne y pescado
Procesadores que hacen jamón, tocino, cortes curados o aves enteras y cortes grandes marinados.
Dimensionado según el ancho de la banda y el rendimiento de carne cruda (kg/h) a la tasa de inyección objetivo
Procesamiento de carne y pescado
Procesadores que marinan pollo, cerdo, res o mariscos para productos cocidos, ahumados o congelados.
Dimensionado según el volumen del tambor y la carga efectiva por lote (kg de carne cruda)
