Amasadora al vacío

Respuesta corta: una amasadora al vacío mezcla harina, agua y sal o solución alcalina en un tanque cerrado al vacío, de modo que el agua se reparte de forma pareja por la harina y la masa desarrolla una estructura más fuerte y lisa. La proporción de agua de la receta y el tamaño de lote efectivo que necesita por hora definen el tamaño de la amasadora y la disposición de los ejes.

Cómo funciona

La amasadora tiene un tanque horizontal, uno o dos ejes de mezcla con paletas o brazos, una bomba de vacío, una tapa hermética y una descarga basculante o por el fondo.

1. La harina se carga en el tanque a mano, con un transportador de tornillo o desde un sistema de dosificación.
2. La tapa se cierra y la bomba de vacío retira el aire del tanque.
3. Se rocía agua o salmuera mientras giran los ejes, de modo que el líquido encuentra la harina de forma pareja.
4. El mezclado continúa el tiempo fijado; el nivel de vacío y la velocidad de mezcla se controlan desde el panel.
5. Se libera el vacío y el tanque se inclina o se abre para descargar la masa en una tolva o sobre un transportador.

Retirar el aire ayuda a que la harina absorba más agua en menos tiempo, por eso el amasado al vacío es habitual en la masa de fideos, de obleas para dumplings y de pasta.

Qué configuración conviene

Tipo	Adecuada para	A tener en cuenta
Horizontal por lotes	Masa de fideos y de obleas, la mayoría de las plantas	El tiempo de ciclo del lote fija el ritmo de la línea
Doble eje	Lotes mayores, masas más duras	Mayor demanda de potencia, más piezas que limpiar
Con dosificación automática	Calidad estable, varios turnos	Requiere suministro fiable de harina y puesta a punto de los controles

Cuando una amasadora alimenta una línea continua, una tolva de masa o una segunda amasadora que trabaje de forma alterna mantiene el flujo de masa mientras el otro lote se mezcla.

Qué necesitamos de usted para cotizar

• Receta y proporción de agua añadida
• Masa necesaria por hora y la máquina a la que alimenta la amasadora
• Tiempo de mezclado que usa hoy, si lo conoce
• Dirección y altura de descarga
• Número de recetas y práctica de limpieza entre ellas
• Suministro eléctrico y espacio en planta; una muestra de harina si su receta es poco común

Dónde se ubica en una línea

La amasadora es la primera estación de la línea de producción de fideos instantáneos y de la línea de fideos instantáneos sin freír. También prepara la masa de las obleas de la línea de producción de dumplings congelados y la masa de la línea de producción de panecillos al vapor y de la línea de macarrones y pasta corta.