Misturadora de Massa a Vácuo

Resposta curta: uma misturadora de massa a vácuo mistura farinha, água e sal ou solução alcalina em um tanque fechado sob vácuo, de modo que a água se distribui uniformemente pela farinha e a massa desenvolve uma estrutura mais forte e lisa. A proporção de água da receita e o tamanho efetivo de batelada de que você precisa por hora definem o tamanho da misturadora e a disposição dos eixos.

Como funciona

A misturadora tem um tanque horizontal, um ou dois eixos de mistura com pás ou braços, uma bomba de vácuo, uma tampa vedada e descarga basculante ou pelo fundo.

1. A farinha é carregada no tanque, à mão, por transportador de rosca ou por um sistema de dosagem.
2. A tampa se fecha e a bomba de vácuo retira o ar do tanque.
3. Água ou salmoura é aspergida enquanto os eixos giram, para que o líquido encontre a farinha de modo uniforme.
4. A mistura continua pelo tempo definido; o nível de vácuo e a velocidade de mistura são controlados pelo painel.
5. O vácuo é aliviado e o tanque bascula ou se abre para descarregar a massa em uma moega ou sobre uma esteira.

Retirar o ar ajuda a farinha a absorver mais água em menos tempo, e é por isso que a mistura a vácuo é comum em massas de macarrão, capas de guioza e massas de pasta.

Qual configuração escolher

Modelo	Indicada para	Atenção
Horizontal em batelada	Massa de macarrão e de capas, a maioria das fábricas	O tempo de ciclo da batelada define o ritmo da linha
Eixo duplo	Bateladas maiores, massas mais duras	Maior demanda de potência, mais peças para limpar
Com dosagem automática	Qualidade estável, vários turnos	Exige fornecimento confiável de farinha e configuração dos controles

Quando uma misturadora alimenta uma linha contínua, uma moega de massa ou uma segunda misturadora trabalhando de forma alternada mantém a massa fluindo enquanto a outra batelada é misturada.

O que precisamos de você para orçar

• Receita e taxa de adição de água
• Massa necessária por hora e a máquina que a misturadora alimenta
• Tempo de mistura que você usa hoje, se conhecido
• Direção e altura da descarga
• Número de receitas e prática de limpeza entre elas
• Rede elétrica e espaço; uma amostra da farinha, se a sua receita for incomum

Onde ela entra na linha

A misturadora é a primeira estação da linha de produção de macarrão instantâneo e da linha de macarrão instantâneo não frito. Também prepara a massa das capas da linha de produção de guiozas congeladas e a massa da linha de produção de pão no vapor e da linha de macarrão e massas curtas.