Máquina de envasado al vacío

Respuesta corta: una máquina de envasado al vacío coloca una bolsa llena en una cámara, bombea el aire hacia afuera y sella por calor la boca de la bolsa, lo que frena la oxidación y el cambio de humedad en carne, curados, nueces y granos. La configuración depende del tamaño y el material de la bolsa, de qué tan bajo necesita el aire residual y de si los productos húmedos hervirán al vacío.

Cómo funciona

El operario, o una banda, coloca las bolsas llenas con sus extremos abiertos sobre las barras de sellado. Al cerrarse la tapa, una bomba de vacío extrae el aire de la cámara y de la bolsa. Una vez alcanzado el nivel de vacío o el tiempo fijados, unas almohadillas de presión inflables aprietan las barras de sellado calientes entre sí y sueldan la boca de la bolsa. Una purga de gas opcional puede introducir un gas inerte antes de sellar. Después el aire vuelve a la cámara, se abre la tapa y se retiran las bolsas selladas. Las bolsas termocontraíbles pueden pasar luego por un túnel de agua caliente o de aire caliente para un acabado ajustado.

El nivel de vacío, el tiempo de sellado y el tiempo de enfriamiento se guardan por producto. Los productos húmedos requieren un cuidado especial, porque el agua hierve a baja presión; un punto final de vacío controlado detiene el ciclo antes de que el jugo llegue al sellado.

Qué configuración conviene

Tipo	Adecuada para	A tener en cuenta
Una cámara	Lotes pequeños, pruebas, carnicerías	Baja producción; el operario espera el ciclo
Doble cámara	Plantas de carne, queso y nueces	Los tamaños de bolsa están limitados por la cámara
Continua de banda	Mayor producción, cortes de carne grandes	Mayor superficie e inversión

Qué necesitamos de usted para cotizar

• Producto, tamaño de pieza y si es húmedo, congelado o con bordes filosos
• Material, espesor y rango de tamaños de la bolsa
• Nivel de vacío u objetivo de oxígeno residual
• Requisitos de purga de gas o de termocontracción
• Producción objetivo en bolsas por hora o por turno
• Requisitos de sellado y cualquier etiquetado después del empaque
• Suministro eléctrico y condiciones de la sala

Dónde encaja en una línea

Los productos cárnicos suelen venir de un tambor de masaje al vacío o de una embutidora de salchichas y de la cocción. Las nueces vienen de un tostador de nueces y del enfriamiento; el arroz, de una línea de molienda de arroz. Tras el sellado, un detector de metales para alimentos y una pesadora de control en línea revisan cada paquete, y los productos pueden pasar a un congelador industrial de alimentos para la distribución en congelado.