05 · Panadería y snacks — Equipo
Lleva los productos por aceite caliente con un tiempo y una temperatura controlados y luego los escurre, con circulación y filtrado del aceite.
Respuesta corta: una freidora continua lleva los productos por aceite caliente sobre una banda o con paletas, los mantiene allí un tiempo definido a una temperatura controlada y luego los saca para escurrirlos. El tiempo de fritura que necesita el producto, la rapidez con que el aceite recupera su temperatura cuando entra producto frío y si el producto flota definen el tipo de transportador y el tamaño del calentamiento.
La freidora tiene una cuba de aceite, un transportador (banda de malla con banda de sujeción, o paletas), una campana elevable con salida de humos, un sistema de calentamiento, una bomba de circulación de aceite y un filtro.
| Tipo | Adecuada para | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| Banda de malla | Frutos secos, pellets, productos formados y rebozados, productos que flotan | Limpieza de la banda, migas atrapadas en la malla |
| Paletas | Papas fritas en hojuelas y rodajas sueltas | Rotura de productos frágiles |
| Intercambiador de calor indirecto | Freidoras más grandes, temperatura de aceite estable | Espacio para el calentador externo y las tuberías |
El intercambiador de calor se ocupa del calentamiento, no del transporte, por lo que puede combinarse con freidoras de banda o de paletas.
En la línea de papas fritas en hojuelas y en bastones, la freidora sigue a una máquina de secado por cuchilla de aire. También expande los pellets de la línea de producción de snacks extruidos y fríe los productos empanizados de una línea de rebozado y empanizado. Tras la fritura, los productos suelen pasar a un bombo rotatorio de recubrimiento o a un congelador de alimentos.
Freidora de banda de malla
los productos van sobre una banda con otra banda de sujeción encima, para productos que flotan o deben mantenerse sumergidos.
Freidora de paletas
unas paletas empujan y voltean los productos por el aceite, adecuada para papas fritas en hojuelas y productos sueltos que necesitan moverse.
Intercambiador de calor indirecto
el aceite se calienta fuera de la freidora con aceite térmico, vapor o gas, lo que da una temperatura pareja y facilita el manejo del aceite.
Nuestros ingenieros revisan estos puntos con usted para que la cotización se ajuste a su planta y no a una configuración de catálogo.
El producto frío y húmedo enfría el aceite al entrar. Si el sistema de calentamiento no se recupera con rapidez, el tiempo de fritura aumenta, el color varía y la absorción de aceite sube. La capacidad de calentamiento se dimensiona según la carga de su producto, no solo según el volumen de aceite.
La filtración continua retira las migas que se queman y degradan el aceite, y una reposición constante hace entrar aceite fresco. Un volumen de aceite bajo en relación con la producción ayuda a que el aceite se renueve más rápido.
Una fuente de calor (gas, aceite térmico, vapor o eléctrica), extracción de humos hacia el exterior, medidas de seguridad contra incendios acordadas con su autoridad local, y espacio para el almacenamiento y la filtración del aceite.
Cuéntenos su materia prima, el producto terminado y la producción objetivo. Nuestros ingenieros le responderán con una configuración adecuada y una cotización.
Qué enviar con su consulta
Correo electrónico sales@hnfoda.com
Panadería y snacks
Fábricas de galletas, panaderías de marca propia e inversionistas que entran en las galletas envasadas.
Dimensionada según las galletas horneadas por hora (kg/h de producto terminado) para un tamaño y peso dados
Panadería y snacks
Marcas de snacks y fabricantes por contrato que hacen soplados de maíz, formas de cereal y pellets de snack.
Dimensionada según el rendimiento de la extrusora (kg/h de mezcla seca), con la producción terminada indicada por separado
Panadería y snacks
Marcas de snacks de papa, productores de papas congeladas e inversionistas agrícolas cercanos a zonas de cultivo de papa.
Dimensionada según la entrada de papa fresca (kg/h), con la producción terminada indicada por separado
Panadería y snacks
Marcas de cereales de desayuno, empacadores de marca propia y plantas de snacks que añaden hojuelas de maíz o cereales recubiertos.
Dimensionada según la producción de cereal terminado (kg/h) para un espesor de hojuela definido
