Линия по производству вафель

Коротко: линия по производству вафель замешивает жидкое тесто, выпекает его между нагретыми плитами в хрустящие листы, наносит крем между листами, охлаждает уложенные «книжки» и режет их на готовые вафли, с глазировкой шоколадом по желанию. Печь, промазочную машину и резку определяют размер листа, рисунок плит и рецептура крема.

Как это работает

1. Замес жидкого теста — мука, вода и небольшие количества других ингредиентов смешиваются в гладкое маловязкое тесто.
2. Выпечка — тесто дозируется на нагретые плиты, которые закрываются и проходят через печь; каждая пара даёт один лист.
3. Охлаждение листов — выпеченные листы остывают и стабилизируются на конвейере.
4. Приготовление и нанесение крема — крем готовится и наносится на листы валиками.
5. Укладка — промазанные листы укладываются в многослойные «книжки», сверху — простой лист.
6. Охлаждение — «книжки» проходят охлаждающий туннель, чтобы крем застыл.
7. Резка — «книжки» режутся на брусочки, батончики или квадраты струнами или пильными полотнами.
8. Глазировка и упаковка — вафли можно покрыть шоколадом, затем упаковать.

Какая конфигурация подойдёт

Тип	Подходит для	На что обратить внимание
Плоские вафли	Вафли с кремом, вафельные палочки и батончики	Отходы при резке, время застывания крема
Вафельные рожки и формы	Рожки и фигурные оболочки для наполнения	Отдельные формы, линия наполнения
С глазировкой шоколадом	Премиальные батончики в глазури	Место под глазировочную машину и охлаждающий туннель, обращение с шоколадом

Печь определяет производительность линии; секции промазки и резки рассчитываются так, чтобы успевать за ней. Число пар плит, время выпечки и размер листа вместе задают, сколько листов в час даёт печь, поэтому изменение размера листа меняет производительность. Отходы при резке (обрезь краёв и ломаные куски) обычно возвращают в крем, и это стоит заложить в планирование.

Что нам нужно для расчёта

• Размер, толщина листа и рисунок плит
• Рецептуры жидкого теста и крема или образцы продукции
• Доля крема и число слоёв
• Размер готового изделия и планы по глазировке
• Производительность в листах в час и часов работы
• Обогрев печи (газ или электричество), план объекта, условия в помещении и формат упаковки

Место в линии

Вафельная линия часто стоит рядом с линией по производству печенья и использует общую упаковку. Готовые вафли обычно упаковывают во флоу-пак, затем пропускают через металлодетектор для пищевых продуктов и встроенный контрольный весовой автомат. Для мойки и транспортировки между секциями можно использовать гигиенические конвейеры.