04 · Лапша быстрого приготовления и замороженные продукты — Линия
Объединяет замес теста, деление или начинку, расстойку и пропаривание булочек без начинки и с начинкой, с последующим охлаждением или заморозкой.
Коротко: линия по производству булочек на пару замешивает и выдерживает тесто, делит его или заворачивает в булочки, подвергает расстойке при контролируемых тепле и влажности, затем пропаривает. Какая формовочная машина и какая задняя часть линии нужны, определяют то, делаете вы мантоу без начинки или баоцзы с начинкой, и то, как продаётся готовая булочка: свежей, охлаждённой или замороженной.
| Тип | Подходит для | На что обратить внимание |
|---|---|---|
| Округление мантоу | Булочки без начинки, большие объёмы, простая рецептура | Ровное округление требует стабильной консистенции теста |
| Формование булочек с начинкой | Баоцзы с мясной, овощной или сладкой начинкой | Текстура и доля начинки ограничивают качество закрытия |
| Непрерывные расстойка и пропаривание | Стабильный выпуск одного-двух продуктов | Длинная площадь оборудования; время расстойки задаёт длину ленты |
Стеллажные расстойки и паровые шкафы стоят дешевле и работают со многими продуктами, но требуют больше труда на перемещение лотков. Непрерывные расстойка и пароварка подходят предприятиям с длинными сменами на нескольких продуктах. Время расстойки в вашей рецептуре напрямую задаёт длину непрерывной расстойки, поэтому мы спрашиваем о нём заранее.
Тесто поступает из вакуумного тестомеса; начинка — из промышленной мясорубки или машины для нарезки овощей. Пар может поставлять парогенератор для пищевого производства. Замороженные булочки далее идут в морозильную камеру для пищевых продуктов, а затем на упаковку; вакуумный охладитель пищевых продуктов — один из вариантов быстрого охлаждения после пропаривания.
Округление мантоу
тесто делится и округляется или нарезается на булочки без начинки — самый простой путь для больших объёмов.
Формование булочек с начинкой
формовочная машина заворачивает начинку и закрывает верх складками или скруткой — для продуктов типа баоцзы.
Непрерывные расстойка и пропаривание
булочки проходят через расстойку и паровой туннель на ленте вместо стеллажей, что сокращает ручные операции.
Наши инженеры уточняют эти пункты вместе с вами, чтобы предложение подходило вашей площадке, а не было типовым каталожным решением.
Секции замеса, расстойки и пропаривания можно использовать общими. Для булочек без начинки и с начинкой нужны разные формовочные машины, поэтому линию обычно планируют так, чтобы обе формовочные машины подавали в одну расстойку и пароварку.
Частые причины — недостаточная или избыточная расстойка, слишком быстрое охлаждение после пропаривания и неравномерная подача пара. Это зависит от рецептуры не меньше, чем от машин, поэтому перед расчётом расстойки и пароварки мы просим ваш текущий процесс.
Только если булочки продаются замороженными. Свежим и охлаждённым нужны охлаждение и упаковка; для замороженных после охлаждения добавляется камера быстрой заморозки.
Расскажите о сырье, готовой продукции и требуемой производительности. Наши инженеры подготовят подходящую конфигурацию и коммерческое предложение.
Что приложить к запросу
Электронная почта sales@hnfoda.com
Лапша быстрого приготовления и замороженные продукты
Новые и расширяющиеся бренды лапши, которым нужен один поставщик на всю линию — от замеса теста до упаковки.
Рассчитывается на готовые брикеты лапши в час при заданной массе брикета
Лапша быстрого приготовления и замороженные продукты
Производители лапши, добавляющие продукт воздушной сушки с пониженной жирностью или строящие отдельный завод без обжарки.
Рассчитывается на высушенные брикеты лапши в час при заданной массе брикета
Лапша быстрого приготовления и замороженные продукты
Заводы замороженных продуктов и новые бренды, переходящие от ручных или полуавтоматических пельменей к стабильному машинному выпуску.
Рассчитывается на готовые замороженные пельмени в час при заданной массе штуки
Лапша быстрого приготовления и замороженные продукты
Центральные кухни, стартапы готовых блюд и пищевые предприятия, поставляющие блюда для розницы, кейтеринга или авиапитания.
Рассчитывается на упакованные порции блюд в час при заданной массе порции
