05 · Boulangerie-pâtisserie et snacks — Ligne de production
Extrude un tube de céréales croustillant tout en pompant une garniture de crème ou de chocolat dans son cœur, puis pince, coupe, sèche et enrobe les pièces.
Réponse courte : une ligne de snacks fourrés par co-extrusion forme une coque de céréales dans une extrudeuse pendant qu’une pompe séparée envoie la garniture de crème ou de chocolat au centre de la filière. Le tube fourré est ensuite pincé en coussins ou coupé en bâtonnets, séché ou toasté et enrobé. L’écoulement de la pâte de coque et de la garniture, et la part de garniture voulue, déterminent la filière et le montage de la pompe.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Tubes de céréales | Bâtonnets de snack et barres | Extrémités ouvertes ; la garniture doit rester en place |
| Coussins fourrés | Céréales et coussins de snack | Scellage du pincement, usure des rouleaux |
| Garniture crème | Crèmes sucrées et salées | Viscosité à la température de pompage |
| Garniture chocolat | Coussins fourrés au chocolat | Contrôle de température dans les conduites et la pompe |
La coque doit être assez ferme pour tenir la garniture et assez fine pour rester croustillante ; cet équilibre se règle à la mise en service avec vos recettes. Le séchage après co-extrusion est plus doux que pour des soufflés nature, car les garnitures à base de matières grasses ramollissent ou migrent quand elles chauffent trop.
Les principes d’extrusion et de séchage sont communs avec la ligne de production de snacks extrudés, et les coussins fourrés se vendent souvent à côté des corn flakes et céréales du petit-déjeuner. L’enrobage utilise un tambour d’enrobage rotatif ; le conditionnement se fait généralement sur une peseuse multitête et une ensacheuse verticale (VFFS).
Tubes de céréales
un long tube fourré est coupé en bâtonnets, pour barres fourrées et bâtonnets de snack.
Coussins fourrés
le tube fourré est pincé et coupé en forme de coussins, courant pour les céréales du petit-déjeuner et les snacks.
Garniture crème ou chocolat
le système de fourrage est choisi selon la recette de garniture, avec chauffage quand la garniture en a besoin pour couler.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
En général, les extrémités sont mal scellées au pincement, la part de garniture est trop élevée pour la coque, ou la garniture est trop fluide à la température de travail. Nous examinons les deux recettes ensemble avant de fixer la part de garniture.
Oui, tant qu'elle peut être pompée à débit régulier et reste stable au séchage. Envoyez la recette ou un échantillon pour que nous choisissions la pompe et le chauffage éventuel.
Dans bien des cas oui, en changeant la filière et en coupant le système de fourrage. Prévoyez-le dès le départ si vous voulez les deux types de produits.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Biscuiteries, boulangeries de marque de distributeur et investisseurs qui se lancent dans les biscuits emballés.
Dimensionnée sur les biscuits cuits par heure (kg/h de produit fini) pour une taille et un poids donnés
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Marques de snacks et sous-traitants qui fabriquent soufflés de maïs, formes de céréales et pellets de snacks.
Dimensionnée sur le débit de l'extrudeuse (kg/h de mélange sec), la production finie étant indiquée séparément
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Marques de snacks de pomme de terre, producteurs de frites surgelées et investisseurs agricoles proches des zones de culture de la pomme de terre.
Dimensionnée sur l'entrée de pommes de terre fraîches (kg/h), la production finie étant indiquée séparément
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Marques de céréales du petit-déjeuner, conditionneurs de marque de distributeur et usines de snacks qui ajoutent des corn flakes ou des céréales enrobées.
Dimensionnée sur la production de céréales finies (kg/h) pour une épaisseur de flocon donnée
