Линия снеков с начинкой (соэкструзия)

Коротко: линия снеков с начинкой (соэкструзия) формирует злаковую оболочку в экструдере, пока отдельный насос подаёт кремовую или шоколадную начинку в центр матрицы. Затем трубка с начинкой защипывается в подушечки или режется на палочки, сушится или подсушивается и глазируется. Конструкцию матрицы и насоса определяют течение теста оболочки и начинки и желаемая доля начинки.

Как это работает

1. Замес и экструзия оболочки — зерновая смесь заваривается в экструдере и выходит в виде полой трубки.
2. Подача начинки — насос подаёт кремовую или шоколадную начинку по центральной трубке соэкструзионной матрицы, наполняя трубку по мере её формирования.
3. Защипывание и резка — валки сжимают трубку через интервалы, запечатывая её и нарезая на подушечки, либо нож делит её на палочки.
4. Сушка или подсушивание — изделия сушатся до нужной хрусткости без перегрева начинки.
5. Глазирование — в барабане можно нанести сахарную или ароматическую глазурь.
6. Охлаждение и упаковка — снеки охлаждаются и упаковываются.

Какая конфигурация подойдёт

Тип	Подходит для	На что обратить внимание
Злаковые трубочки	Снековые палочки и батончики	Открытые концы; начинка должна оставаться на месте
Подушечки с начинкой	Готовые завтраки и снековые подушечки	Качество запечатывания, износ валков
Кремовая начинка	Сладкие и солёные кремы	Вязкость при температуре перекачки
Шоколадная начинка	Подушечки с шоколадной начинкой	Контроль температуры в трубах и насосе

Оболочка должна быть достаточно прочной, чтобы удержать начинку, и достаточно тонкой, чтобы оставаться хрустящей; этот баланс настраивается при пусконаладке на ваших рецептурах. Сушка после соэкструзии мягче, чем для обычных воздушных снеков, поскольку жировые начинки размягчаются или перемещаются при перегреве.

Что нам нужно для расчёта

• Рецептура оболочки или эталонный продукт
• Рецептура начинки, данные о вязкости или образец
• Доля начинки и форма продукта
• Требования к сушке или подсушиванию и глазированию
• Производительность в кг/ч готового продукта и часов работы
• Формат упаковки, план объекта и коммуникации: электричество, вода, сжатый воздух

Место в линии

Принципы экструзии и сушки общие с линией по производству экструзионных снеков, а подушечки с начинкой часто продаются рядом с кукурузными хлопьями и готовыми завтраками. Глазирование выполняется во вращающемся дражировочном барабане; упаковка обычно идёт на мультиголовочном дозаторе и вертикальной фасовочно-упаковочной машине (VFFS).