Линия по производству рисовой лапши

Коротко: линия по производству рисовой лапши замачивает и перемалывает рис (или начинает с рисовой муки), заваривает крахмал, формует лапшу экструзией или пропариванием и нарезкой пласта, затем охлаждает, выдерживает, сушит или упаковывает её. Процесс определяют сорт риса и поведение его крахмала, форма лапши и то, продаёте вы свежую или сухую лапшу.

Как это работает

1. Очистка и замачивание риса — рис промывают и замачивают, чтобы он равномерно мололся.
2. Помол или замес — замоченный рис мелют мокрым способом в суспензию либо рисовую муку смешивают с водой.
3. Варка — рисовое тесто или суспензия клейстеризуется паром или в варочном экструдере.
4. Формование — фильера выдавливает круглые нити, либо пропаренный рисовый пласт режется на плоские полосы.
5. Охлаждение и выдержка — лапша охлаждается и, для многих сухих продуктов, выдерживается, чтобы крахмал схватился, а нити чисто разделялись.
6. Сушка или упаковка — свежая лапша идёт на упаковку; сухая проходит сушильную камеру или сушилку, затем режется и упаковывается.

Какая конфигурация подойдёт

Тип	Подходит для	На что обратить внимание
Свежая лапша	Местные рынки, общепит, охлаждённая розница	Короткий срок хранения, гигиена и холодовая цепь
Сухая лапша	Розница при комнатной температуре, экспорт	Долгая сушка, растрескивание, площадь
Формование экструзией	Круглая вермишель и лапша типа спагетти	Износ фильер, слипание нитей
Формование нарезкой пласта	Плоская лапша и рулеты	Контроль толщины пласта, подача пара

Начало с рисовой муки пропускает замачивание и мокрый помол и сокращает линию, но мука должна подходить для лапши; мокрый помол риса даёт больше контроля над текстурой.

Что нам нужно для расчёта

• Сорт риса или спецификация рисовой муки, по возможности с образцом
• Форма и размеры лапши
• Свежий или сухой вариант и цель по сроку хранения
• Производительность с указанием, относится она к рису на входе или к готовой лапше
• Формат упаковки
• План объекта и коммуникации: электричество, пар, вода, слив и площадь под сушку

Место в линии

Поступающий рис можно очищать оптическим сортировщиком зерна или готовить на линии по переработке риса. Пар поступает от парогенератора для пищевого производства. Для сухой лапши можно использовать сушилку горячим воздухом; свежая лапша идёт на трейсилер или вакуумную упаковочную машину. Прозрачная лапша на основе крахмала описана в разделе линия по производству крахмальной вермишели.