Ligne de production de nouilles de riz

Réponse courte : une ligne de production de nouilles de riz trempe et broie le riz (ou part de farine de riz), cuit l’amidon, forme les nouilles par extrusion ou en cuisant une feuille à la vapeur puis en la coupant, avant de les refroidir, les affiner, les sécher ou les emballer. La variété de riz et le comportement de son amidon, la forme de la nouille et la vente en frais ou en séché déterminent le procédé.

Principe de fonctionnement

1. Nettoyage et trempage du riz : le riz est lavé et trempé pour se broyer uniformément.
2. Broyage ou mélange : le riz trempé est broyé à l’eau en bouillie, ou la farine de riz est mélangée à l’eau.
3. Cuisson : la pâte ou la bouillie de riz est gélatinisée, à la vapeur ou dans une extrudeuse-cuiseur.
4. Formage : une filière extrude des brins ronds, ou une feuille de riz cuite à la vapeur est coupée en lanières plates.
5. Refroidissement et affinage : les nouilles sont refroidies et, pour beaucoup de produits séchés, laissées au repos pour que l’amidon prenne et que les brins se séparent proprement.
6. Séchage ou conditionnement : les nouilles fraîches vont au conditionnement ; les nouilles séchées passent par une salle de séchage ou un séchoir, puis sont coupées et emballées.

Quelle configuration choisir

Type	Convient à	Points de vigilance
Nouilles fraîches	Marchés locaux, restauration, vente réfrigérée	Courte durée de conservation, hygiène et chaîne du froid
Nouilles séchées	Vente à température ambiante, export	Long temps de séchage, fissuration, surface au sol
Formage par extrusion	Vermicelle rond et nouilles type spaghetti	Usure de la filière, collage des brins
Découpe de feuille	Nouilles plates et rouleaux	Contrôle de l’épaisseur de la feuille, alimentation en vapeur

Partir de farine de riz évite le trempage et le broyage à l’eau et raccourcit la ligne, mais la farine doit convenir aux nouilles ; le riz broyé à l’eau offre plus de maîtrise de la texture.

Ce dont nous avons besoin pour établir un devis

• La variété de riz ou la spécification de la farine de riz, avec un échantillon si possible
• La forme et les dimensions de la nouille
• La voie fraîche ou séchée et la durée de conservation visée
• Le débit, en précisant s’il s’agit de riz entrant ou de nouilles finies
• Le format d’emballage
• Le plan du site et les utilités : électricité, vapeur, eau, évacuation et espace de séchage

Sa place dans une ligne

Le riz entrant peut être nettoyé avec une trieuse optique de céréales et graines ou préparé sur une ligne de rizerie. La vapeur vient d’un générateur de vapeur alimentaire. Les nouilles séchées peuvent utiliser un séchoir à air chaud ; les nouilles fraîches vont à une operculeuse de barquettes ou une machine d’emballage sous vide. Les nouilles transparentes à base d’amidon sont traitées par la ligne de production de vermicelle d’amidon.