Línea de producción de fideos de arroz

Respuesta corta: una línea de producción de fideos de arroz remoja y muele el arroz (o parte de harina de arroz), cuece el almidón, forma los fideos por extrusión o cociendo al vapor una lámina y cortándola, y luego los enfría, madura, seca o empaca. La variedad de arroz y el comportamiento de su almidón, la forma del fideo y si vende fideos frescos o secos definen el proceso.

Cómo funciona

1. Limpieza y remojo del arroz – el arroz se lava y se remoja para que se muela de forma pareja.
2. Molienda o mezcla – el arroz remojado se muele en húmedo hasta formar una suspensión, o la harina de arroz se mezcla con agua.
3. Cocción – la masa o la suspensión de arroz se gelatiniza, al vapor o en una extrusora de cocción.
4. Formado – una boquilla extruye hebras redondas, o una lámina de arroz cocida al vapor se corta en tiras planas.
5. Enfriamiento y maduración – los fideos se enfrían y, en muchos productos secos, reposan para que el almidón fije y las hebras se separen limpiamente.
6. Secado o empaque – los fideos frescos van al empaque; los secos pasan por una sala de secado o un secador, y luego se cortan y empacan.

Qué configuración conviene

Tipo	Adecuada para	A tener en cuenta
Fideos frescos	Mercados locales, servicios de comida, comercio minorista refrigerado	Vida útil corta, higiene y cadena de frío
Fideos secos	Comercio minorista a temperatura ambiente, exportación	Secado largo, agrietamiento, espacio de planta
Formado por extrusión	Vermicelli redondo y fideos tipo espagueti	Desgaste de la boquilla, hebras que se pegan
Formado por lámina cortada	Fideos planos y rollos	Control del espesor de la lámina, suministro de vapor

Partir de harina de arroz evita el remojo y la molienda en húmedo y acorta la línea, pero la harina debe ser adecuada para fideos; el arroz molido en húmedo da más control sobre la textura.

Qué necesitamos de usted para cotizar

• Variedad de arroz o especificación de la harina de arroz, con una muestra si es posible
• Forma y dimensiones del fideo
• Ruta fresca o seca y meta de vida útil
• Producción, indicando si es entrada de arroz o fideos terminados
• Formato de envase
• Plano de la planta y servicios: electricidad, vapor, agua, drenaje y espacio para el secado

Dónde se ubica en una línea

El arroz que llega puede limpiarse con una clasificadora óptica de granos o prepararse en una línea de molienda de arroz. El vapor lo suministra un generador de vapor para alimentos. Los fideos secos pueden usar un secador de aire caliente; los frescos van a una selladora de bandejas o a una máquina de empaque al vacío. Los fideos de almidón transparentes se tratan en la línea de producción de vermicelli de almidón.