Линия по производству крахмальной вермишели (фунчозы)

Коротко: линия по производству крахмальной вермишели превращает крахмал маша, гороха, картофеля или батата в прозрачную лапшу (фунчозу): крахмал превращают в массу, формуют нити экструзией или протеканием через перфорированную пластину, заваривают, закрепляют (часто заморозкой), промывают и сушат. Путь определяют источник крахмала и желаемая прозрачность и стойкость при варке.

Как это работает

1. Суспензия и крахмальная масса — крахмал смешивается с водой; часть его заваривается до состояния связующего и подмешивается обратно, образуя рабочую массу.
2. Формование — масса продавливается через фильеру либо стекает через перфорированную пластину в кипящую воду.
3. Варка и охлаждение — нити полностью клейстеризуются, затем охлаждаются в воде, чтобы затвердеть.
4. Закрепление — нити выдерживаются, а на многих предприятиях замораживаются и оттаивают, чтобы крахмал схватился и нити разделялись.
5. Промывка и разделение — нити промываются и разделяются.
6. Сушка и нарезка — лапша сушится, режется на отрезки и упаковывается в пучки или пакеты.

Какая конфигурация подойдёт

Тип	Подходит для	На что обратить внимание
Экструдированная	Стабильная производительность, компактная планировка	Выбор фильеры под каждый диаметр, однородность массы
Протекание	Тонкие очень ровные нити, традиционная текстура	Обращение с горячей водой, навык оператора
Промывка после заморозки и оттаивания	Лучшее разделение нитей и текстура	Нагрузка на холод и площадь

Этап заморозки и оттаивания можно сочетать с любым способом формования. Узкое место часто — сушка: многие традиционные производители сушат на открытом воздухе или в сушильных помещениях, а механическая сушилка даёт более стабильные результаты круглый год ценой энергии и оборудования.

Что нам нужно для расчёта

• Тип крахмала, спецификация поставщика и по возможности образец
• Диаметр нити, длина и формат пучка
• Цели по прозрачности и стойкости при варке
• Подход к сушке: естественная сушильная комната или механическая сушилка
• Производительность по сухой лапше в час и часов работы
• План объекта и коммуникации: электричество, пар, холод, вода и слив

Место в линии

На большинстве предприятий крахмал поступает как закупаемое сырьё. Воду для варки и пар даёт парогенератор для пищевого производства; для этапа закрепления можно использовать морозильную камеру для пищевых продуктов. Сухую лапшу можно досушить в сушилке горячим воздухом и упаковать на вертикальной фасовочно-упаковочной машине (VFFS). О лапше из риса, а не из крахмала, см. линию по производству рисовой лапши.