06 · Procesamiento de carne y pescado — Equipo
Retira las escamas de pescado entero con agua y un tambor giratorio o rodillos de cepillos, antes del lavado, el corte, el fileteado o la congelación.
Respuesta corta: una máquina descamadora de pescado retira las escamas del pescado entero mediante fricción y agua corriente, ya sea en un tambor giratorio o entre cepillos rotativos. La elección entre ambas depende de su especie y rango de tamaños, de qué tan firmes están las escamas y de cuánto daño a la piel puede aceptar su producto.
En una máquina de tambor por lotes, el pescado se carga en un tambor perforado. Al girar el tambor, el pescado se frota contra la pared y entre sí mientras entra agua rociada. Las escamas desprendidas pasan por las perforaciones con el agua y se recogen abajo. Pasado un tiempo fijo, se vacía el tambor.
En una máquina continua de rodillos de cepillos, el pescado se alimenta sobre una banda o canal que lo lleva entre cepillos giratorios. Los rociadores de agua arrastran las escamas al levantarlas. La velocidad de los cepillos, la separación y la velocidad de la banda se ajustan al tamaño del pescado.
En ambos casos, las escamas y el agua sucia salen por un desagüe donde una rejilla o canasta atrapa las escamas.
| Tipo | Adecuada para | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| Tambor por lotes | Especies mixtas, volúmenes menores, mercados | Carga y descarga manuales |
| Rodillo de cepillos continuo | Suministro constante de una especie y un tamaño | Tolera menos los rangos amplios de tamaño |
El pescado de escamas pequeñas y bien adheridas suele requerir un tratamiento más largo, lo que aumenta el riesgo de dañar la piel. Una prueba con su especie es la forma más fiable de ajustar la máquina.
El descamado es un paso temprano de pretratamiento, después de la recepción y el lavado y antes del eviscerado, el corte o el fileteado. El pescado preparado puede congelarse en un congelador de alimentos o empacarse en una máquina de envasado al vacío o en una selladora de bandejas. Las plantas que hacen bolas o croquetas de pescado siguen con un molino de carne industrial y un cúter de cuenco.
Descamadora de tambor por lotes
el pescado rueda en un tambor perforado con agua durante un tiempo fijo; sencilla, adecuada para especies mixtas y volúmenes menores.
Descamadora continua de rodillos de cepillos
el pescado atraviesa cepillos giratorios y rociadores; adecuada para un suministro constante de una sola especie y tamaño.
Nuestros ingenieros revisan estos puntos con usted para que la cotización se ajuste a su planta y no a una configuración de catálogo.
Cierta abrasión es inevitable, y el riesgo sube con especies de piel blanda o con ciclos más largos. Ajustamos la velocidad del tambor, el tiempo o la presión de los cepillos a su especie, y recomendamos una prueba con su pescado antes de comprometerse.
Un tambor por lotes es la opción más flexible porque el tiempo de ciclo puede cambiar en cada carga. Una máquina continua funciona mejor cuando la especie y el tamaño se mantienen dentro de un rango estrecho.
El descamado usa agua corriente y produce un flujo de escamas y mucosidad. Prevea un desagüe con rejilla o canasta de recolección y una vía para las aguas residuales que cumpla con la normativa local.
Cuéntenos su materia prima, el producto terminado y la producción objetivo. Nuestros ingenieros le responderán con una configuración adecuada y una cotización.
Qué enviar con su consulta
Correo electrónico sales@hnfoda.com
Procesamiento de carne y pescado
Fábricas que hacen pollo empanizado, deditos de pescado, verduras rebozadas o nuggets para el mercado de congelados y de servicio de alimentos.
Dimensionada según el ancho de la banda y la producción de producto recubierto (kg/h de producto terminado)
Procesamiento de carne y pescado
Plantas cárnicas y fábricas de alimentos que hacen embutidos, hamburguesas, rellenos para dumplings o productos picados.
Dimensionado según la carne de entrada (kg/h) a una temperatura de alimentación y un tamaño de placa dados
Procesamiento de carne y pescado
Productores de embutidos, albóndigas, bolas de pescado y rellenos para dumplings que necesitan texturas finas o emulsionadas.
Dimensionado según el volumen del cuenco y el peso por lote (kg por lote)
Procesamiento de carne y pescado
Procesadores que hacen jamón, tocino, cortes curados o aves enteras y cortes grandes marinados.
Dimensionado según el ancho de la banda y el rendimiento de carne cruda (kg/h) a la tasa de inyección objetivo
