06 · Viande et produits de la mer — Machine
Retire les écailles des poissons entiers avec de l’eau et un tambour rotatif ou des rouleaux-brosses, avant lavage, découpe, filetage ou congélation.
Réponse courte : une écailleuse à poisson retire les écailles des poissons entiers par frottement et eau courante, dans un tambour rotatif ou entre des brosses rotatives. Le choix entre les deux dépend de votre espèce et de votre gamme de tailles, de la fermeté d’attache des écailles et des dégâts de peau que votre produit peut accepter.
Dans une machine à tambour par lots, les poissons sont chargés dans un tambour perforé. Pendant la rotation, ils frottent contre la paroi du tambour et les uns contre les autres pendant que l’eau est pulvérisée. Les écailles détachées passent avec l’eau par les perforations et sont recueillies en dessous. Après une durée fixée, le tambour est vidé.
Dans une machine à rouleaux-brosses en continu, les poissons sont déposés sur un convoyeur ou dans un canal qui les fait passer entre des brosses rotatives. Des jets d’eau lavent les écailles à mesure qu’elles se soulèvent. La vitesse des brosses, leur écartement et la vitesse du convoyeur se règlent selon la taille du poisson.
Dans les deux cas, les écailles et l’eau sale sortent par une évacuation où un tamis ou un panier retient les écailles.
| Version | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Tambour par lots | Espèces variées, petits volumes, marchés | Chargement et déchargement manuels |
| Rouleaux-brosses en continu | Approvisionnement régulier d’une espèce et d’une taille | Tolère moins bien les grandes variations de taille |
Les poissons à petites écailles solidement attachées demandent généralement un traitement plus long, ce qui augmente le risque de dégâts sur la peau. Un essai avec votre espèce est le moyen le plus fiable de régler la machine.
L’écaillage est une étape de prétraitement précoce, après la réception et le lavage et avant l’éviscération, la découpe ou le filetage. Le poisson préparé peut être congelé dans un congélateur industriel ou emballé sur une machine d’emballage sous vide ou une scelleuse de barquettes. Les usines de boulettes ou de croquettes de poisson poursuivent avec un hachoir à viande industriel et un cutter à bol.
Écailleuse à tambour par lots
les poissons tournent dans un tambour perforé avec de l’eau pendant une durée fixée ; simple, convient aux espèces variées et aux petits volumes.
Écailleuse à rouleaux-brosses en continu
les poissons traversent des brosses rotatives et des jets d’eau ; convient à un approvisionnement régulier d’une espèce et d’une taille.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Une certaine abrasion est inévitable, et le risque augmente avec les espèces à peau tendre ou les cycles plus longs. Nous réglons la vitesse du tambour, la durée ou la pression des brosses selon votre espèce, et nous recommandons un essai avec vos poissons avant de vous engager.
Un tambour par lots est le choix le plus souple, car la durée de cycle peut changer à chaque charge. Une machine en continu fonctionne mieux quand l’espèce et la taille restent dans une plage étroite.
L’écaillage consomme de l’eau courante et produit un flux d’écailles et de mucus. Prévoyez une évacuation avec un tamis ou un panier de collecte et une filière pour les eaux usées conforme aux règles locales.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
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Usines fabriquant poulet pané, bâtonnets de poisson, légumes enrobés ou nuggets pour le surgelé et la restauration.
Dimensionné sur la largeur du tapis et la production enrobée (kg/h de produit fini)
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Ateliers de viande et usines alimentaires fabriquant saucisses, steaks hachés, farces à raviolis ou produits hachés.
Dimensionné sur l’entrée de viande crue (kg/h) pour une température d’alimentation et un diamètre de grille donnés
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Fabricants de saucisses, de boulettes de viande, de boulettes de poisson et de farces à raviolis qui veulent des textures fines ou émulsionnées.
Dimensionné sur le volume du bol et le poids du lot (kg par lot)
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Transformateurs fabriquant jambon, lard, pièces salées ou volailles entières et grosses pièces marinées.
Dimensionné sur la largeur du tapis et le débit de viande crue (kg/h) au taux d’injection visé
