04 · Nouilles instantanées et surgelés — Machine
Étale la pâte en feuilles, dose la farce, plie et scelle le bord pour former des empanadas ou des pastels, prêts à cuire au four, frire ou surgeler.
Réponse courte : une machine à former les empanadas et les pastels étale la pâte, dépose une portion dosée de farce, rabat la pâte et sertit le bord. La recette de la pâte, la texture de la farce et la voie après le formage (cuisson au four, friture ou congélation) déterminent la configuration.
La pâte est étalée à une épaisseur définie, soit par un laminoir intégré à la ligne, soit par des rouleaux dans la machine. Un doseur dépose la farce sur la pâte, un poste de pliage la referme en demi-lune, et une matrice ou une molette sertit et découpe le bord. Les pièces tombent sur un tapis et poursuivent vers le four, la friteuse ou le congélateur.
La pâte à empanada est généralement cuite au four ou frite et plus ferme ; la pâte du pastel brésilien est plus fine et se frit. Cette différence modifie les réglages de laminage et souvent l’outillage ; précisez donc le produit que vous voulez fabriquer.
La farce est introduite cuite et refroidie. Les farces épaisses aux petits morceaux réguliers se dosent avec précision et restent dans le pli, alors que les farces lâches ou aqueuses coulent vers le bord et l’empêchent de se sceller. Une pâte trop élastique se rétracte après le laminage ; beaucoup d’usines la laissent donc reposer avant son arrivée à la machine.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Machine de formage de table | Boulangeries, petites cuisines | L’alimentation manuelle limite le rendement |
| Ligne avec laminoir à pâte | Production régulière | La pâte doit être reposée et constante |
| Avec section de cuisson, friture ou congélation | Produit fini ou surgelé | Le four, la friteuse ou le congélateur doit correspondre à la cadence de formage |
La capacité se compte en pièces finies par heure pour une taille donnée, et non en kilogrammes de pâte.
La pâte est préparée dans un pétrin sous vide. Après le formage, les pièces peuvent être cuites dans un four tunnel, frites dans une friteuse continue ou congelées dans un congélateur industriel. Un produit voisin, la machine à samoussas et rouleaux de printemps, peut partager la même friteuse ou le même congélateur.
Machine de formage de table
alimentée en abaisse ou en pâtons ; convient à une boulangerie ou à une petite cuisine de production.
Ligne avec laminoir à pâte
le laminoir étale la pâte à l'épaisseur voulue et alimente le poste de formage sans manipulation manuelle.
Avec section de cuisson, friture ou congélation
les pièces formées passent à un four, une friteuse ou un congélateur, selon la voie du produit.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Souvent avec des outillages différents, car la pâte, l'épaisseur et le mode de cuisson diffèrent. Dites-nous si vous avez besoin des deux, afin que nous préparions l'outillage et les conditions de la pâte.
Les farces épaisses et refroidies se dosent régulièrement et scellent bien. Les farces très humides ou chaudes fragilisent le bord de la pâte et coulent à la cuisson ou à la friture. Nous testons l'échantillon avant d'établir un devis.
Le rendement horaire, la présence ou non d'un laminoir à pâte, le nombre de jeux d'outillage et le four, la friteuse ou le congélateur placé après le formage.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Nouilles instantanées et surgelés
Marques de nouilles nouvelles ou en expansion qui veulent un seul fournisseur pour toute la ligne, du pétrissage au conditionnement.
Dimensionnée sur les blocs de nouilles finis par heure pour un poids de bloc donné
Nouilles instantanées et surgelés
Fabricants de nouilles qui ajoutent un produit séché à l'air, moins gras, ou construisent une usine dédiée au non frit.
Dimensionnée sur les blocs de nouilles séchés par heure pour un poids de bloc donné
Nouilles instantanées et surgelés
Usines de surgelés et nouvelles marques qui passent de raviolis faits main ou semi-automatiques à une production mécanisée régulière.
Dimensionnée sur les raviolis surgelés finis par heure pour un poids de pièce donné
Nouilles instantanées et surgelés
Cuisines centrales, usines de surgelés et boulangeries qui montent en volume sur des pains vapeur natures ou garnis.
Dimensionnée sur les pains finis par heure pour un poids de pièce donné
