04 · Nouilles instantanées et surgelés — Machine
Garnit des feuilles de pâte d'une portion dosée de farce et les plie ou les roule en samoussas ou rouleaux de printemps, puis les envoie à la friture ou à la congélation.
Réponse courte : une machine à samoussas et rouleaux de printemps dépose une portion dosée de farce sur une feuille de pâte et la plie ou la roule en une pièce scellée. Le type de feuille, la texture de la farce et le nombre de pièces par heure déterminent la configuration ; les pièces passent ensuite à la friture ou à la congélation.
Les feuilles de pâte arrivent à la machine à la main depuis une pile, ou directement depuis une machine à feuilles. Une pompe ou une trémie à farce dépose un poids défini sur chaque feuille. L’outillage de formage plie la feuille en triangle pour les samoussas, ou la roule et la rabat en cylindre pour les rouleaux de printemps, et scelle le bord avec de l’eau, de la pâte à frire ou une colle. Les pièces finies sortent sur un tapis vers la friture, la cuisson ou la congélation.
La farce détermine la fluidité du travail. Une farce trop humide ramollit la feuille, et de gros morceaux empêchent un dosage régulier. Refroidir la farce avant le dosage aide aussi la feuille à garder sa forme.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Machine de formage autonome | Producteurs qui achètent leurs feuilles | L’approvisionnement en feuilles doit suivre la vitesse de la machine |
| Ligne avec machine à feuilles | Usines qui veulent leurs propres feuilles | Demande plus de surface au sol et la maîtrise de la pâte à frire |
| Avec section de friture ou de congélation | Produit surgelé ou prêt à manger | La taille de la friteuse ou du congélateur doit correspondre à la cadence de formage |
La capacité se compte en pièces finies par heure pour un poids donné, et non en kilogrammes de farce.
Les feuilles peuvent provenir d’une machine à feuilles de rouleaux de printemps. Après le formage, les pièces peuvent être frites dans une friteuse continue ou congelées dans un congélateur industriel, puis conditionnées. Les usines qui fabriquent aussi des raviolis peuvent partager la section de congélation avec une ligne de production de raviolis surgelés.
Machine de formage autonome
vous fournissez les feuilles ; la machine dose la farce et plie ou roule la pièce.
Ligne avec machine à feuilles
les feuilles de pâte sont fabriquées sur la même ligne et vont directement au garnissage et au formage.
Avec section de friture ou de congélation
les pièces formées passent à une friteuse ou à un congélateur pour être vendues surgelées ou prêtes à manger.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Des mélanges cuits comme légumes épicés, pomme de terre, viande hachée ou fromage, à condition qu'ils ne soient ni trop humides ni trop grumeleux. Les farces très humides traversent la feuille ; nous demandons donc un échantillon et testons la texture.
Pas si vous achetez des feuilles toutes faites. Une machine à feuilles vaut la peine si vous voulez maîtriser la taille, l'épaisseur et le coût de vos feuilles.
Le rendement horaire, le fait que la machine fasse une seule forme ou les deux, la manipulation des feuilles et l'éventuelle section de friture ou de congélation. Contactez-nous avec votre poids de pièce et votre objectif horaire.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Nouilles instantanées et surgelés
Marques de nouilles nouvelles ou en expansion qui veulent un seul fournisseur pour toute la ligne, du pétrissage au conditionnement.
Dimensionnée sur les blocs de nouilles finis par heure pour un poids de bloc donné
Nouilles instantanées et surgelés
Fabricants de nouilles qui ajoutent un produit séché à l'air, moins gras, ou construisent une usine dédiée au non frit.
Dimensionnée sur les blocs de nouilles séchés par heure pour un poids de bloc donné
Nouilles instantanées et surgelés
Usines de surgelés et nouvelles marques qui passent de raviolis faits main ou semi-automatiques à une production mécanisée régulière.
Dimensionnée sur les raviolis surgelés finis par heure pour un poids de pièce donné
Nouilles instantanées et surgelés
Cuisines centrales, usines de surgelés et boulangeries qui montent en volume sur des pains vapeur natures ou garnis.
Dimensionnée sur les pains finis par heure pour un poids de pièce donné
